Блинные традиции разных стран мира
Трудно сказать наверняка, в какой именно стране был испечен первый блин. Самые первые упоминания о блинах, а точнее сладких лепешках из пшеничной муки, оливкового масла, меда и кислого молока, можно найти у древних греков в 5 веке до н. э.
Блины, панкейки, оладьи, досы, банькхоай, окономи, паненкокен, крепы… Есть свои блины у разных стран мира. Каждая кухня мира может похвастаться своим неповторимым оригинальным рецептом блинов – от простых, крестьянских до изысканных, императорских; разнообразием ингредиентов, технологий приготовления и подачи блинов. Общим для блинов всего мира остается круглая форма и золотистый оттенок, что всегда ассоциируются с праздничными настроением и радостью.
Приготовление блинов отражает не только традиции страны, но и культуру питания. По славянским обычаям Широкая Масленица длится целую неделю. Сложно даже представить сколько блинов будет съедено за это время) Чрезмерное поедание жирных блинов со сладкой, жареной, острой и мясной начинкой не самым благоприятным образом может отразиться как на фигуре, так и самочувствии в целом, и отнюдь не полезно для людей страдающих избытком веса, повышенным уровнем холестерина, хроническими заболеваниями ЖКТ, печени, заболевания сердечно-сосудистой системы. И очень важно не переедать и придерживаться простых правил питания.
В преддверии Масленицы я расскажу о здоровых и нездоровых блинных традициях, с которыми мне повезло познакомиться во время своих путешествий, и выберу лучшие рецепты для празднования масленичной недели.
К Масленице я подготовила для вас книгу с рецептами здоровых блинов со всего мира! Более 25 рецептов для здоровья и удовольствия!!!
Этот любимый праздник с традиционными угощениями можно сделать чуточку здоровее, не отказывая себе в удовольствии и веселье.
Рецепты блинов разных стран мира
Американские «silver dollar» pancake небольшие в диаметре и пухленькие. Очень похожи на русские оладьи, но намного-намного слаще. Их подают в основном на завтрак, посыпая сахарной пудрой, поливая безумным количеством сладких сиропов, с арахисовым маслом и взбитыми сливками. Очень калорийное и тяжелое блюдо. За пятью минутами “удовольствия” неизбежно последуют тяжесть, вялость, упадок энергии…Панкейки стали обычным явлением в ресторанах фаст-фуда, где их готовят из порошковой блинной смеси, в состав которой не входит ничего похожего на натуральные ингредиенты. В основном это соевый порошок, ароматизаторы, разрыхлители, улучшатели и тому подобное. Не хочу делать это частью себя и вам не советую.
Блинчики Катаеф (или Атаеф) – это тонкие и кружевные арабские блины. Они выпекаются только с одной стороны, другая же сторона становится бархатистой благодаря дырочкам — от добавления дрожжей. Традиционно подаются со сладкой начинкой из восточных сладостей — фиников, фисташек, кешью, грецких орехов, миндаля, со специями — корицей, кардамоном, мускатным орехом. Поскольку Катаеф в арабских странах готовят и во время поста, то в рецепте вы не найдете продуктов животного происхождения – яиц, молока, сливочного масла, то есть они подойдут вегетарианцам, веганам и соблюдающим Великий Пост. Такие блинчики получатся диетическим и легким, а восточная начинка подарит незабываемое удовольствие и пользу для здоровья! Обязательно попробуйте приготовить арабские блинчики Катаеф с начинкой из сухофруктов и удивите своих близких!
“Арабские блинчики Катаеф с начинкой из сухофруктов“
Блинные традиции в Европе разнообразны. Во многих странах принято готовить ажурные изящные тонкие блины с разнообразными начинками, но очень похожими названиями: в Болгарии – палачинки, в Венгрии – palacsinta, Австрии, Чехии и Словакии, Голландии – соответственно palatschinke, palačinka и palacinka, pannenkoeken. Обычно в качестве добавок используют джемы из абрикосов, слив, брусники, клубники или яблок, шоколадный соус или ореховая паста, маковое молочко, творог с сахаром, какао или корица. Несладкие начинки – мясные, овощные, рыбные, грибные… Немецкие блины Pfannkuchen необыкновенно сытные. Традиционно их готовили из молока, яиц, муки, жирных сливок и козьего сыра. Самые изысканные и разнообразные блины во Франции – крепы, бретонские галеты, сюзетт, фламбе…
Толстые блинчики пекут в Голландии – Poffertje напоминает оладушки. Картофельные блины называют raggmunk, они готовятся из измельченного сырого картофеля, а также могут содержать и другие овощи, подают со шкварками и брусничным вареньем. Рагмунк похожи на белорусские дранники.
Несомненно, европейские блинчики – это удивительное гастрономическое удовольствие. Но практически все они готовятся с использованием жирного молока или сливок, сливочного масла, большого количества сахара + жаренные, соленые, сладкие, острые, мясные начинки. Животные продукты являются источниками “плохого” холестерина, а в сочетании с нездоровыми начинками вдвойне не полезны для здоровья.
Карнавал в Виареджио, Италия
В большинстве католических стран блины принято есть в последний вторник перед Великим постом – Масленичный вторник (Shrove Tuesday). Во Франции он называется жирным вторником -Mardi Gras. В этот день устраивают гуляния и конкурсы, бег с горячей сковородкой и подбрасыванием блинов, карнавалы. Самые извесные карнавалы проводятся в Италии – в Венеции и Виареджио. В Италии мы жили совсем недалеко от Виареджио – небольшого курортного городка на тосканском побережье. Город знаменит тем, что каждый год в феврале в последние 10 дней перед католическим постом проводится карнавал, но не такой комменческий, как например в Венеции, а скорее злободневный. Основной темой карнавала в последние годы является острая сатира на политические темы, а его католическое значение почти полностью утрачено. Но учитывая экономическую обстановку в Италии – тема очень актуальна. Зрители и участники карнавала одеваются в костюмы и маски и гуляют по променаду вдоль побережья. Еще одно отличие от карнавала в Венеции – это передвижные конструкции – кари – с огромными фигурами, светящимися, извергающими дым и фейерверки. В карнавале может принять участие каждый желающий просто купив билет.
“Спринг-роллы с овощами и разными соусами“
В Азии мне довелось попробовать блинчики аж четырех типов. Наверняка их еще больше! Тонкие тайские или китайские блинчики с начинкой Бао Бинг (Bao Bing) подаются в качестве закуски с соевым, кисло-сладким или сливовым соусом, посыпаются кунжутом. Вариантов начинки множество, но главное – это тонкое тесто, которое становится хрустящим после жарки во фритюре
в большом количестве масла или после выпекания в духовке , что гораздо предпочтительнее из здоровых соображений. Второй вариант – это разновидность толстой лепешки с луком, которая во Вьетнаме называется Банькхоай и готовится на пару, а в Китае – Chinese Scallion Pancakes. Спринг-роллы из рисового теста с овощами – если хочется легкого перекуса, а обычный салат уже надоел. Это свежий салат в рисовом блинчике!
Спринг-роллы
Их готовятся на китайский Новый год -праздник встречи весны – отсюда и название – весенние блинчики или Spring-rolls. Китайское название chūn juǎn (春卷) буквально переводится как “весенний ролл”. Настоящий спринг-ролл должен включать в себя 5 разных вкусов по принципу «У-син» (5 стихий – Wŭ Xíng) – острый, сладкий, кислый, горький и соленый. Китайские весенние блинчикиимеют очень красивую историю возникновения и традиции подачи. Очень много можно говорить о соусах, с которыми подают спринг-роллы и их приготовление – это целая наука! Мои любимые соусы к Спринг-роллам – соус с имбирем и морковью и острый чили соус.
Еще один вариант весенних блинчиков – жареные спринг-роллы из обычной муки. Они также просты в приготовлении, легкие, и благодаря свежей начинке, действительно, напоминающие о приближении весны. [break]
Лукка, Тоскана
“Пикантная мексиканская лепешка из кукурузной муки Тортилья с начинкой из Гуакомоле“
В Мексике готовят горячие лепешки из пшеничной или кукурузной муки – тортилья. В них заворачивают разнообразную начинку из мяса, курицы, фасоли и овощей, подают с соусом гуакомоле из авокадо и помидоров. По вкусу и внешнему виду очень напоминает привычный нам тонкий кавказский лаваш. Сами по себе тортильяс – очень легкое диетическое блюдо. Кукурузные лепешки известны еще до прибытия европейцев к берегам Америки. Индейцы вручную дробили зёрна кукурузы, получая муку. При этом они добавляли к муке сок лайма, который способствует усвоению организмом витамина РР, которым богата кукуруза. Особенно хороши Тортилья с соусом Гуакомоле. В Индии готовят лепешки и блины рота и доса, которые заменяют хлеб. Готовятся они из чечевичной, нутовой, рисовой и пшеничной муки грубого помола. Самое важное отличие индийских от всех прочих блинов – это бесподобные индийские специи и пряности. В рецепте вы не найдете яиц, сахара, муки и молока, а специи способствуют лучшему перевариванию и усвоению полезных элементов. Так что блинчики подойдут и вегетарианцам и постящимся. Традиционно Досу подают с соусом Чатни из помидоров и салатом из свежих овощей.
“Индийская лепешка Доса с соусом Чатни из помидоров“
Традиционные жирные оладушки, русские блины и украинские налистники здоровыми отнюдь не назовешь. Однако не стоит вовсе отказываться от любимого угощения. Несколько простых действий помогут сделать рецепт максимально полезным, снизить калорийность, сохранив любимый вкус.
Немного кулинарной фантазии и смекалки, помогут создать новый здоровый и легкий вариант традиционного блинного угощения. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, чтобы создать менее калорийные, мучнистые, сытные, а главное — максимально полезные блинчики, чтобы праздновать Масленицу и не беспокоиться о лишнем весе и здоровье. Читайте советы о том, как приготовить полезные и здоровые русские блины!
“Удмуртские блины Табани с йогуртом, сухофруктами и орехами“
Хочу поделиться рецептом Удмуртских табаней, которые в детстве мне пекла прабабушка. Особенность приготовления табаней в том, что тесто должно киснуть очень долго – около пяти-шести часов. Моя прабабушка вставала всегда очень рано, часа в 4 утра, чтобы поставить тесто, затем разводила русскую печь, и только к 9 часам утра начинала печь блины. Tабани готовят с зеленью, луком, смазывают маслом, вареньем и медом или специальной заправкой с яйцом, которую накладывают сверху – зырет. Особенно хороши табани на завтрак с йогуртом с сухофруктами и орехами, ведь тесто замешивается на перемолотой овсянке, содержащей много полезной клетчатки.
Рецепт – еще не самое главное!
Блины в разных странах мира такие разные и удивительные, как и традиции их употребления: в Америке их выкладывают горкой; в Японии на готовые блины Окономияки или Дораяки сверху кладут толстый слой пасты из красной фасоли, имбиря, нори и лука; из блинов готовят блинные запеканки, блинные пироги, блинные рулеты, лазанью из блинов, блинные мешочки с начинкой и даже блинные торты. В Германии блины Шмаррен по-королевски – выглядят как разорванные на части хаотичные куски теста с начинкой. Шотландские блины (часто известные как скотч-блины) называются «свалившимися булочками» потому, что тесто бросают на сковороду. В Венгрии особые блины – Gundel palacsinta, фаршированные грецкими орехами, цедрой, изюмом и ромом, подается в шоколадном соусе и поджигается перед подачей. Особые шведские блины из шафрана и риса запекаются в духовке. В Дании блины называют лефса (tynnlefse): картофельный блинчик сворачивают трубочкой с маслом, корицей и сахаром и подают к кофе как сладкий десерт. В Норвегии в лефсу (pølse med lompe) заворачивают сосиску и получают норвежский хот-дог. А французские блины – это полноценное произведение искусства!
Как превратить приготовление еды из рутинного однообразного процесса в творчество!? Главное – это не точное соблюдение кулинарных инструкций, а способность выразить свои задумки и идеи, чувствовать процесс и вкладывать в каждый блин частичку своей души! Ваши родные и друзья обязательно почувствуют и оценят вашу заботу и любовь!
Славной здоровой и вкусной масленицы!
_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля
yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com
