Глютен: стоит ли его бояться?
В последнее время мы много слышим о вреде глютена. Однако сами продукты не являются нашими врагами. Проблема заключается в том, что мы забываем или осознанно игнорируем традиционные методы приготовления пищи ввиду отсутствия времени, желания или навыков.
Если же приложить чуть больше усилий и времени для стимуляции активности собственных ферментов этих продуктов, то они нейтрализуют нежелательные природные анти-питательные вещества и глютен. Таким образом, последний превратится в легко усваиваемый отличный комплексный растительный белок.
При быстром приготовлении еды, как в случае с 99 % всей современной пищи и, в частности, с хлебом, не «пред-переваренный» глютен (а также углеводы) оказывает токсическое, аллергенное воздействие на организм человека. Предварительное переваривание необходимо для того, чтобы этого избежать.
С 1950-х годов мы утратили нить, связывающую нас с древней кулинарной традицией, которая необходима для нейтрализации токсичных анти-питательных веществ в пище и для того, чтобы сделать белки, углеводы, солод и т. д. не только безвредными, но и максимально усваиваемыми, питательными и вкусными.
В одном исследовании изучили скорость разложения антинутриента фитиновой кислоты во время ферментации пищевых продуктов на основе злаков и обнаружили, что 89% разлагалось при помощи Lb. sanfrancisco и 80% с Lb. Plantarum.
В целом, более низкий pH и более длительное время ферментации приводили к более интенсивному разложению фитиновой кислоты, что было связано с синергичным действием ферментов: эндогенных фитаз зерна + микробных фитаз.
Вследствие деградации фитиновой кислоты, концентрация минералов в увеличивалась! Это объясняется, по крайней мере частично, разложением фитиновой кислоты, что приводит к выделению минералов из их комплексов в свободные формы после ферментации.
❗️Узнайте, как вновь сделать еду своим лекарством на моем новом курсе “ФЕРМЕНТОРИУМ”: ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС ПРОБИОТИЧЕСКОЙ КУХНИ.
_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля
yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com
Детокс-программа Йога&Детокс™ направлена на поддержание иммунитета и защитных сил организма через оптимальное питание, очистительные процедуры и холистические практики.Онлайн программа Йога&Детокс™| Осень и межсезонье. Программа поможет улучшить самочувствие, правильно подготовиться к холодному времени года, чтобы избежать набора веса, сезонной депрессии, вялости, противостоять холодам и влажности, решить косметические проблемы, справиться с перепадами настроения и тягой к сладкому и жирному, собраться с силами и повысить уровень энергии, наладить пищеварение, укрепить иммунитет, разобраться со пристрастиями, научиться питаться в гармонии с сезоном, регулярно заниматься йогой и духовными практиками, выровнять гормональный фон и синхронизироваться с природными ритмами!Вы узнаете все об очищении, поддержании здоровья и благополучии в осенний период: о практиках, тренировках, добавках, сезонном доступном питании, ритуалах, маслах и травах, которые позволят даже в холодное время чувствовать себя цветущими, как летом!
