• 6 морковок мелко нарезанных,
• 2 столовых ложки нарезанного имбиря,
• апельсиновая корка,

• 2 чайные ложки морской соли (4 чайные ложки, если не будете добавлять сыворотку),
• ¼ чашки сыворотки (по желанию),
• Вода, сколько нужно.

Приготовление:

1. Положить морковь, имбирь и апельсиновую цедру в 1,5 – 2 литровую банку.

2. Добавить соль и сыворотку и заполнить оставшуюся часть банки водой, оставить 2 см свободного пространства. Закрыть крышкой и встряхнуть, чтобы растворить соль и сыворотку в воде.

3. Снять крышку, накрыть чистой салфеткой.

4. Держать в теплом месте для брожения в течение 2 – 4 дней, в зависимости от температуры.

5. Чем больше будете держать в тепле – тем кислее будет квас. Поэтому начните пробовать вкус кваса через 2 дня и позволяйте бродить по своему вкусу.

6. По окончании брожения процедите жидкость из моркови, но оставьте около 1 чашки в банке, чтобы сделать квас второй раз, используя туже морковь.

7. Вторая партия кваса будет более слабой.
Добавьте воду и повторите процедуру брожения как описано выше.

8. Если вам нравятся газированные напитки, выполните вторую ферментацию. Для этого поместите квас в герметичные флаконы со щепоткой сахара или меда на 1 – 3 дня (для карбонизации) или до тех пор, пока не получите газированный напиток по своему вкусу.

9. Вместо сахара или меда можно добавить натуральный яблочный сок.

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!

Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”