Как начать ферментировать с нуля: лайфхаки опытного ферментатора
Несмотря на то, что ферментация – это современный ЗОЖ-тренд, как на самом деле правильно квасить продукты, мало кто знает. ⠀
Делюсь с вами секретами приготовления БЕЗОПАСНЫХ и ПОЛЕЗНЫХ ферментированных продуктов в домашних условиях:
✔️Используйте закваску. Хотя на поверхности овощей и фруктов микробы, производящие ферментацию, присутствуют изначально, сейчас качество продуктов оставляет желать лучшего, поэтому я рекомендую использовать закваски практически всегда.
✔️Четко следуйте инструкции. Некоторые процессы должны проводиться в отсутствие воздуха (например, квашение овощей), другие требуют доступа кислорода (например, уксус). Это важно, тк в отдельных случаях неконтролируемые анаэробные условия могут увеличить рост клостридий, которые производят смертельно опасный токсин!!
⠀
✔️Не допускайте появления плесени. Она вырабатывает опасные микотоксины (которые приводят к серьезным отравлениям) и может образоваться на поверхности ваших продуктов, особенно во влажном помещении с недостаточной вентиляцией… Если у вас в доме часто образуется плесень в холодильнике, на кухне или в ванной, я советую повременить с ферментацией и заняться выведением плесени.
⠀
✔️Избавьтесь от газов. Используйте гидрозатвор или приоткрывайте крышку банки на несколько секунд, чтобы выпустить углекислый газ.
✔️Контролируйте pH. Не все бактерии наши друзья, значит важно не допустить потери контроля над процессом ферментации. Как правило, нежелательные микроорганизмы не могут расти в средах с высоким содержанием органических кислот (безопасным является уровень pH ниже 4). ⠀
Почему стоит включить ферментированные продукты в свой рацион:
▶️ Ферментированные продукты всегда были частью рациона наших предков, они были отличным источником фитонутриентов, витаминов и минералов. Но в 20 веке многие утратили навыки домашней ферментации ввиду недостатка времени и желания погружаться в процесс, а также доступности фаст фуда и полуфабрикатов. Так мы стали болеть чаще и сильнее, как физически, так и духовно.
▶️ Современный образ жизни и питание сильнее всего отразились на составе и разнообразии микробиоты кишечника человека. Использование антибиотиков и других лекарств, а также с изменениями в рационе питания, в частности уменьшение доли ферментированных продуктов, содержащих живые микроорганизмы негативно отразилось на кишечной микробиоте.
▶️ Ферментированные продукты улучшают качество и разнообразие микробиоты, помогают снизить риски заболеваний и обеспечить организм необходимыми питательными веществами.
Готовы ли вы освоить естественные способы поддержания вашего здоровья? ?
Ферментация поначалу представляется непостижимой алхимией, однако используя эти простые правила, вы научитесь полагаться на свои чувства и отличать “хороший” результат от «плохого”.
Это лишь малая часть того, что нужно знать для успешного приготовления безопасных квашеных продуктов. Больше вы можете узнать на моем онлайн курсе ”ФЕРМЕНТОРИУМ”: ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС ПРОБИОТИЧЕСКОЙ КУХНИ.
_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля
yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com
Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!
Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”
Вы устали искать причину недомоганий? Возможно, она кроется там, где вы не ожидаете ее найти – в кишечнике! Этот могущественный орган часто является забытым звеном, где кроются причины плохого самочувствия, лишнего веса, гормональных нарушений, низкого иммунитета, аутоиммунности и даже депрессии.
Pro•Bio•Detox™ – целевая программа 7 дневного очищения и восстановления здоровья через оптимизацию пищеварения! В основе уникальный пробиотический протокол: передовые знания о микрофлоре, наука ферментирования, функциональный подход и нутрициология.
Получите готовый план питания для оптимизации пищеварения, лучшие исцеляющие рецепты, теоретические и практические знания о ферментированных продуктах и их функциональном использовании для здоровья!
