Витамины в ферментированных подуктах
Задолго до того, как витамины начали продаваться в виде пищевых добавок, еда и ферментированные продукты в т.ч. были основными источниками питательных веществ.
Микробы в процессе ферментации синтезируют столь важные витамины группы B и K, а также делают другие вещества в пище более доступными, нейтрализуя антинутриенты. Витамины в большинстве случаев не могут быть синтезированы организмом человека и поэтому должны поступать извне.
?B9
Некоторые дрожжи и бактерии продуцируют фолиевую кислоту. Так, например, кисломолочные продукты содержат в десятки раз больше B9, чем сырое молоко. Это справедливо и в отношении квашеных овощей, темпе из соевых бобов и заквасок.
◾️При недостатке/дефиците B9 добавляйте в свой рацион темпе, хлеб на закваске, квашеные овощи – капусте, морковь, огурцы, горошек, свеклу и кисломолочные продукты – кефир, йогурт, ряженку и другие.
?К2
Больше всего К2 в молочных продуктах, произведенных на основе мезофильных заквасок – кефир, творог, сметана, простокваша, кислосливочное масло, сыры, вяленое мясо и рыба и других ферментированные продукты.
◾️При недостатке/дефиците K2 добавляйте эти продукты в свой рацион.
?В2
Кукуруза, соевые бобы, чечевица, черная фасоль, рис и молочные продукты после ферментации содержат больше B2, чем свежие.
◾️При недостатке/дефиците B2 добавляйте в свой рацион такие продукты, как темпе, тофу, мисо, йогурт, творог, сыры и лепешки из кукурузной муки.
?B12
В природе продуцентами этого витамина являются бактерии и археи. Молочнокислые бактерии, например, Propionibacterium, имеют одну из самых высоких способностей по продукции витамина B12, а L. reuteri продуцирует кобаламиноподобное соединение, которое также способно устранять дефицит витамина B12 в опытах.
◾️При недостатке/дефиците B12 добавляйте в свой рацион кисломолочные продукты и сыры, в частности Эмменталь.
?Другие витамины группы B также могут быть получены путем лакто-ферментации при производстве йогурта, пахты, сыра, овощей и др.
Хотите узнать больше об удивительных ферментированных продуктах и их пользе для здоровья? ⏭ ”ФЕРМЕНТОРИУМ”: ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС ПРОБИОТИЧЕСКОЙ КУХНИ.
_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля
yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com
Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!
Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”
Вы устали искать причину недомоганий? Возможно, она кроется там, где вы не ожидаете ее найти – в кишечнике! Этот могущественный орган часто является забытым звеном, где кроются причины плохого самочувствия, лишнего веса, гормональных нарушений, низкого иммунитета, аутоиммунности и даже депрессии.
Pro•Bio•Detox™ – целевая программа 7 дневного очищения и восстановления здоровья через оптимизацию пищеварения! В основе уникальный пробиотический протокол: передовые знания о микрофлоре, наука ферментирования, функциональный подход и нутрициология.
Получите готовый план питания для оптимизации пищеварения, лучшие исцеляющие рецепты, теоретические и практические знания о ферментированных продуктах и их функциональном использовании для здоровья!
