Задолго до того, как нутриенты начали продаваться в виде пищевых добавок, еда и ферментированные продукты в частности были основными источниками необходимых питательных веществ.

Широкомасштабные эпидемиологические исследования, выполненные Институтом питания РАМН, позволили выявить в пищевом статусе населения России дефицит большинства витаминов (в т. ч. антиоксидантного ряда) – С, Е, А и b-каротина; дефицит минеральных веществ – кальция, железа, магний; дефицит микроэлементов – йода, фтора, селена, цинка. Дефицит витаминов группы В выявляется у 20-100 % обследованных, аскорбиновой кислоты – у 13-50 %, каротиноидов – у 25-94 %. Как вам эти цифры?

Значимая роль в их восполнении принадлежит функциональным продуктам, то есть таким, которые при включении в рацион обеспечивают организм человека не только энергетическим и пластическим материалом, но и контролируют и оптимизируют физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции, способствуют поддержанию здоровья, снижают риск возникновения заболеваний и ускоряют процесс выздоровления, в тч за счет устранения дефицита питательных веществ.

К таким продуктам относятся и ферментированные продукты.
Микроорганизмы, входящие в состав используемых заквасок и живущие на поверхности сырья, в процессе ферментации синтезируют различные соединения, полезные для человека. В частности, они продуцируют столь важные витамины группы B и K, а также делают другие витамины и минералы, содержащиеся в пище, более доступными посредством нейтрализации “антинутриентов”, таких как фитиновая кислота и увеличивают содержание свободных аминокислот.

Восполнение недостатков витаминов из функциональных, в частности ферментированных продуктов – это стратегия, проверенным нашими предками и куда более естественный и экономичный подход, чем использование искусственно синтезированных витаминами с низкой усвояемостью.

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

This image has an empty alt attribute; its file name is Logo-2-e1524329961620.png

yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com 

Подписаться на новости и статьи:

Подписываясь, вы соглашаетесь с Политикой обработки персональных данных


Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!

This image has an empty alt attribute; its file name is ferment-banner.jpg

Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”


This image has an empty alt attribute; its file name is 26383296_1633053890075067_1642765496833015808_n.jpg

Вы устали искать причину недомоганий? Возможно, она кроется там, где вы не ожидаете ее найти – в кишечнике! Этот могущественный орган часто является забытым звеном, где кроются причины плохого самочувствия, лишнего веса, гормональных нарушений, низкого иммунитета, аутоиммунности и даже депрессии.

Pro•Bio•Detox™ – целевая программа 7 дневного очищения и восстановления здоровья через оптимизацию пищеварения! В основе уникальный пробиотический протокол: передовые знания о микрофлоре, наука ферментирования, функциональный подход и нутрициология.

Получите готовый план питания для оптимизации пищеварения, лучшие исцеляющие рецепты, теоретические и практические знания о ферментированных продуктах и их функциональном использовании для здоровья!