По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 1% людей в мире страдает от целиакии — наследственной непереносимости глютена, которая требует соблюдения строгой диеты. Однако специалисты утверждают, что гораздо большее количество людей обладает слабо выраженной непереносимостью к глютену. Так стоит ли поддаваться всеобщей панике?

Чем опасен глютен?

Глютен — это клейковина, белковая субстанция, которая содержится в пшенице, ржи, овсе и любых производных этих злаков, от привычного хлеба, манки и макарон до новомодных кускуса и мюсли. Он однозначно опасен при целиакии (аллергии на глютен). Это врожденная непереносимость, сопровождающаяся болью в животе, метеоризмом, поносом. Ребенок с непереносимостью глютена перестает набирать вес и худеет.

Для того чтобы понять, есть ли у вас непереносимость глютена, исключите из питания на две недели все продукты из пшеницы, ржи и ячменя. Если вы почувствуете облегчение симптомов, вероятно, у вас непереносимость глютена.

глютен

При чрезмерном потреблении он может вызвать чувство тяжести и метеоризм у любого из нас. При избытке глютена в рационе происходит своего рода отравление. Поверхность слизистой оболочки нашего кишечника покрыта ворсинками, которые служат для всасывания переваренных веществ. При повышенной чувствительности к глютену возникает иммунная реакция, следствием которой является воспалительный процесс в кишечнике и атрофия ворсинок. Клейковина забивает ворсинки кишечника и в результате нарушается пищеварение и усвоение полезных веществ.

Глютен также повышает проницаемость стенок кишечника и способствует проникновению вредных веществ в кровь. В результате возникает воспаление стенок сосудов, развивается атеросклероз, а при повреждении нервной ткани – рассеянный склероз и слабоумие. С возрастом способность организма перерабатывать глютен снижается. У людей старше 30 лет непереносимость этого белка увеличивается в четыре раза.

глютен и дети

Глютен глютену рознь

Мы родились в “пшеничной стране” и есть на завтрак овсянку, на обед – суп с хлебом, на полдник – чай с булкой, кефир с батоном – нас приучили с детства. Но никогда не поздно приобрести полезные привычки питания! С одной стороны, пытаться полностью отказаться от глютена практически бесполезно (и бессмысленно: его вред — лишь вопрос количества). С другой — от него время от времени полезно отдыхать, что мы советуем делать во время нашего марафона – отказаться от продуктов, содержащих клейковину. В дальнейшем старайтесь просто контролировать потребление глютена и правильно выбирать содержащие его продукты.

Глютен не так опасен в крупах, в зерновых хлебцах, но в консервах и полуфабрикатах он используется в качестве вяжущего вещества, загустителя. Это как с сахарами — они органичны в составе свеклы или фруктов, но не в рафинаде, который едят ложками. Избегая полуфабрикатов, консервов, белого хлеба, особенно вязкой консистенции, как бы чуть влажного, длительного хранения, вы автоматически урежете в рационе и количество глютена тоже.

Глютена нет в гречке, рисе, кукурузе, картофеле и сое. Поэтому эти продукты можно есть без опаски.

Читаем этикетки

gluten-free

Продукты, не содержащие глютен, были специально разработаны для людей, страдающих аллергией на глютен, или тех, у кого имеются проблемы с его усвоением. Продажи таких продуктов по сравнению с 2005 возросли в два раза не без участия таких звёзд, как Гвинет Пэлтроу и Опра Уинфри и массовой агитации в СМИ. В итоге, продукты, имеющие лейбл “Без глютена”, зачастую стоят гораздо дороже подобных им продуктов, но без лейбла.  Дорогостоящие продукты  без глютена действительно имеет смысл покупать, если у вас непереносимость, которой, кстати, страдает лишь 1 человек из 133. Как именно из продуктов удаляют глютен, для меня остается загадкой, но если допустить, что это затратный процесс, то возмжно двухкратное удорожение безглютеновой овсянки объяснимо, тем более что она является единственным допустимым продуктом при аллергии. Но чем объяснить, что натуральный изюм, промаркированный “Без глютена”, так же возрастает в цене?  Налицо маркетинговый ход.

По действующему в США закону, производители могут маркировать продукт “Без глютена”, если он содержание клейковины соответствует установленным значениям. В то же время продукты, не содержащие глютен от природы, маркировать не обязательно – это относится, например, к воде, сухофруктам, овощам, продуктам итд. Тем не менее, большинство американцев стремятся покупать только промаркированные продукты следуя масштабной пропаганде все тех же СМИ.

Однако, надпись «не содержит глютена» автоматически не означает «полезно». Более того, такая пища не поможет вам снизить вес. Напротив, в ней содержится больше калорий и меньше волокон, чем в обычных продуктах из зерна, а также большее количество крахмала, жиров и сахара для того, чтобы сделать её приемлемой на вкус.  Так, производители безглютенового хлеба часто добавляют в тесто больше жиров, чтобы сохранить вкусовые качества продукта.

Кстати, глютен можно обнаружить и в йогуртах, заменителях яиц, соусах для салатов и даже пиве. Поэтому важно внимательно читать этикетки.

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com 

Подписаться на новости и статьи:

Подписываясь, вы соглашаетесь с Политикой обработки персональных данных