Мы все знаем и любим итальянскую пасту. А как готовят пасту в Греции и что такое греческая паста салат Orzo?

Настоящая греческая паста Orzo внешне похожа на рисовые зерна. Она готовятся из твердых сортов пшеницы и так же, как более привычная нам итальянская паста, отваривается до состояния “al dente”. Так в чем же разница? Греческая паста (холодная паста) в действительности это салат из овощей (и даже фруктов) и отваренной пасты (макарон), заправленный соусом. В Тоскане, где я жила, Греческую пасту обычно подают к aperitivo, перед основным ужином, как antipasti – легкие закуски к вину –  и непременно в холодном виде. Очень часто, впрочем, используется не паста Orzo, а обычная паста – ракушки, фузилли или спагетти, но форма подачи соблюдается – это холодная паста – салат с овощами и заправкой.

В состав греческой пасты входят самые солнечные свежие и полезные ингредиенты. Это непременно оливки или маслины, красный лук, сладкий перец, свежие или вяленые помидоры, шпинат, много зелени – базилик, кинза или петрушка, кабачки, средиземноморские приправы. Дополнительно: огурцы, артишоки, каперсы и даже киви. Паста из цельнозерновой муки помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и хорошо насыщает.

Рецепт Холодной греческой пасты с салатом

Ингредиенты:

Салат:

• паста Orzo или любая другая из цельнозерновой муки – 300 гр
• обычные помидоры, черри или вяленые помидоры – 1 стакан
• оливки или маслины – полстакана
• красный лук – 1 шт
• зеленый лук – 1 пучок
• огурец или цукини- 1 шт
• по желанию – каперсы, артишоки, киви

Заправка:

• дижонская горчица с зернами – 1 ст л
• лимонный сок – 2 ст л или бальзамический уксус
• чеснок – 1 долька
• оливковое масло – 2 ст л
• базилик, петрушка, укроп, мята, орегано, тимьян, майоран или другие средиземноморские приправы по вашему вкусу
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварить пасту до состояния “al dente”, промыть в дуршлаге под холодной водой и отложить.
2. Для заправки смешать оливковое масло, горчицу, лимонный сок или бальзамический уксус, растертую в ступке зелень, раздавленный чеснок, соль, перец. Заправить пасту, хорошо перемешать.
3. Крупно порезать овощи: огурцы или цукини кружками или треугольниками, помидоры на 4 части, если черри, то пополам, репчатый лук – полукольцами, зеленый лук – перьями, оливки или маслины, каперсы – целиком, целые артишоки на 6 частей, из киви сделать шарики чайной ложкой. Смешать ингредиенты с заправленной пастой и оставить на 4-8 часов, чтобы вкусы смешались. Перед подачей хорошо перемешать.

Идеи для подачи:

Лучше всего поставить греческую пасту-салат на 4-8 часов в холодильник, чтобы вкусы перемешались и хорошо перемешать перед подачей.

Кому-то больше понравится запеченый вариант этого блюда, когда готовую пасту и овощи на 20 минут убирают в духовку, разогретую до 180 С, а потом добавляют заправку.

Приятного аппетита! 

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля