Лето дает нам возможность восполнить резерв сил и здоровья, наполниться витаминам и минералами, повысить уровень энергии и жизненных ресурсов, чтобы их хватило на год вперед!

В постоянной рубрике “Сезонные продукты” я расскажу, как правильно составить рацион, чтобы впитать летние соки каждой клеточкой!

Особенности сезона

Образ жизни и питание человека традиционно имели циклический характер в согласии с тонкими сезонными ритмами. Наши предки никогда не придерживались однообразной диеты на протяжении всего года: их рацион менялся вслед за доступностью продуктов, климатическими изменениями, периодами вегетации растений и сбором урожая.

В странах, где прослеживается существенная разница между зимой и летом, организм приспосабливаясь к теплой погоде через механизм саморегуляции замедляет интенсивность некоторых физиологических процессов. Это касается в первую очередь силы пищеварения и скорости метаболизма. Поэтому некоторые продукты легко перевариваются зимой и значительно сложнее летом. Если же вы сохраняете питание неизменных в течение года, нет ничего удивительного в том, что летом, к своему недоумению вы можете набирать лишний вес. И наоборот, следуя за сезонной доступностью мы легко расстаемся с лишними жировыми килограммами, поскольку основные продукты лета – низкокалорийные и богатые клетчаткой овощи, фрукты, салаты, травы. Часто сезонное питание помогает решить проблему лишних килограммов без ограничительных диет и изнурительных тренировок.

Летом мы более активны и подвижны, чем зимой, больше времени проводим на природе, отдыхаем, занимаемся спортом, путешествуем. Дни становятся длиннее, и мы нуждаемся в большем количестве энергии. Стоит обратить внимание на фрукты, ягоды, овощи и сложные углеводы, которые дают необходимую энергию и силы. Постарайтесь употреблять их в правильных сочетаниях, чтобы не перегружать слабое пищеварение.

Количество сырой пищи в летнее время можно смело увеличить до 80-100%. Очень благоприятно в это время перейти на вегетарианство или сыроедение хотя бы на пару недель.

---

“Школа сезонного питания” совместно с журналом Vegetarian.ru

• принципы сезонного питания: какие продукты выбирать, чтобы сиять в любое время года
• как составить рацион в соотвествии с сезонными потребностями организма из доступных и преимущественно местных продуктов
• как правильно выбирать сезонные продукты и готовить, сохраняя максимум пользы
• сезонные доступные суперпродукты, богатые витамины и минералами и без вредных добавок, пестицидов и гербицидов
• таблицы сезонных продуктов на каждый месяц
• лучшие сезонные рецепты и рекомендации по питанию

Подпишитесь, чтобы получать бесплатную рассылку с рекомендациями по питанию и шоппинг листы на каждый месяц:

---

Фермерский рынок

К сожалению, сезонную тенденцию сложно уловить в современных супермаркетах, где на полках круглый год лежат не сезонные, неорганические и не местные продукты. Почему необходимо выбирать именно сезонное и местное, мы говорили в этой статье. Но есть выход – отправляйтесь на фермерский рынок!   

Сочные свежие яркие ароматные овощи и фрукты вдохновят вас живыми красками на весь день! Именно здесь можно найти всю палитру сезона. В следующий раз, когда вы соберетесь в супермаркет, вспомните о сезонной ярмарке или рынках выходного дня и смело направляйтесь туда.

5 причин, почему стоит отдать предпочтение местным рынкам:

• Вкус. Свежие сезонные продукты содержат максимум витаминов и микронутриентов и имеют самый яркий вкус.
• Разнообразие. На рынке вы можете найти некоторые фрукты или овощи, которые не выращиваются на больших хозяйствах, поскольку за ними требуется особый уход.
• Информация. Вы можете узнать много интересного о выращивании и приготовлении продуктов из первых уст, поскольку фермеры, как правило, увлечены процессом “от начала до конца”.
• Дегустация. Большинство производителей будут счастливы видеть, что вам нравится их продукция. На рынке вы всегда можете попробовать и выбрать именно то, что вам по душе.
• Цельные продукты. Продукты попадают на прилавок в минимально обработанной цельной форме. Переработанным рафинированным продуктам из упаковки, с Ешками и консервантами тут нет места.
• Доступность. Местная и сезонная еда как правило стоит дешевле поскольку не требует длительной транспортировки и хранения.

Осторожно – ранний урожай

Питание, основанное на сезонных и местных продуктах, легко реализуемо летом. Но и здесь есть подводные камни. Дело в том, что некоторые производители стараются первыми доставить свои продукта на ваш стол. Чтобы соблазнительные овощи и фрукты появились чуть раньше своего естественного срока созревания, хозяйства могут использовать опасную химию (пестициды, фунгицидов и гербицидов). Обратите особое внимание на продукты из так называемого списка «грязной дюжины», который ежегодно обновляется крупной американской экологической организацией EWG – их никогда не стоит покупать не в сезон. Особенно остерегайтесь ранней клубники, персиков, нектаринов, сельдерея – лучше не покупать их из самых первых партий.

Опасность продуктов, привозимых издалека, в том, что они впитывают тяжелые металлы и прочие загрязнения в процессе транспортировки. В дополнение к этому, они также могут быть удобрены химией. Поэтому покупая заморский фрукт неплохо поинтересоваться о стране происхождения и поискать информацию о его сезонности.

В нашей сентябрьской статье мы дали подсказки, как выбрать овощи и фрукты. А теперь несколько советов, как сделать их безопасными:

▪   Удаляйте участки плода, в котором могут накапливаться нитраты. Например, в зелени – это стебли, у кабачков, картофеля, баклажанов  – кожура, у капусты – кочерыжка, у помидоров и других фруктов – плодоножка.

▪   Мойте овощи щеткой, специальными жидкостями (их можно найти в магазинах здорового питания) или раствором соды.

▪   Вымачивание овощей в течение 1—2 часов с неоднократной сменой воды значительно снижает содержание в них вредных химических соединений.

▪   Обращайте внимание на неестественный цвет плодов и пятна на кожуре: это может говорить о содержании вредных веществ.

Любимые сезонные рецепты

• Освежающая комбуча
• Огуречно-йогуртовый суп с мятой
• Тарт с ревенем
• Зеленые салаты с овощами, зеленью, пряными травами и козьим сыром

Таблица сезонных продуктов июня

В списке представлены продукты, выросшие и собранные в июне или в свой сезон вызревания и сохранившиеся к июню в свежем виде.

Список составлен для средней полосы России. Необходимо сделать корректировку с учетом особенностей вашего региона и климата, а также индивидуальных возможностей и вкусовых предпочтений. Для привозных овощей/фруктов в скобках указаны страны-производители.

Овощи

•       Баклажаны
•       Все виды капусты
•       Все виды салатов
•       Болгарский перец
•       Брюква (турнепс)
•       Зеленый горошек, бобы, стручки фасоли
•       Кабачки
•       Кудрявая капуста – Кейл
•       Картофель
•       Лук репчатый
•       Лук порей
•       Морковь
•       Мангольд
•       Огурцы
•       Овсяной корень (Козлобородник)
•       Пастернак (корень)
•       Редис
•       Ревень
•       Репа
•       Редька
•       Сельдерей (корень и стебли)
•       Свекла
•       Спаржа
•       Томаты
•       Фенхель
•       Цукини
•       Чеснок

Фрукты и ягоды

•    Яблоки
•    Бананы (п)
•    Груши
•    Черника, черная и красная смородина, черешня, земляника и др.
•    Авокадо (п)
•    Лимон, лайм (п)
•    Клубника, персики, нектарины (входят в список 12 самых “грязных” продуктов)

Орехи, вкл. кокос и каштаны

Грибы (сморчки, опята, вешенки, шампиньоны)

Зелень, салаты, травы:

•    Мята
•    Зеленый лук
•    Укроп
•    Щавель
•    Горчица
•    Петрушка
•    Дикоросы (в зависимости от региона)
•    Базилик
•    Шпинат
• Листовая зелень моркови и ботва свеклы и др
•    Орегано
•    Все виды салатов
•    Мангольд
•    Черешки чеснока
•    Руккола
•    Вотер кресс
•    пак чой и так далее

Микрозелень: брокколи, гречка, горчица, люцерна, подсолнечник, редис, пшеница, чечевица, горох идр

Зерновые и зернобобовые: озимые пшеница, рожь, ячмень и тритикале

Мясо (любое фермерское на свободном выгуле)

Дичь – в зависимости от региона

Рыба – в зависимости от региона

Свежие молочные продукты: молодые сыры, творог, йогурт, кефир, пахта итд.

---

Я надеюсь, что мои советы помогут составить ваш личный список наполняющих ритуалов и наслаждаться каждым летним днем!

 

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля