Какие у вас любимые продукты января?
У нас в семье – батат (сладкий картофель). Из него можно приготовить невероятное множество блюд: от супов до десертов. А урожай батата приходится как раз на зимние месяцы.
Кстати, батат вовсе не родственник обычному картофелю. Он содержит больше антиоксидантов, имеет более низкий гликемический индекс и готовится в 2 раза быстрее.
Существует около 400 сортов сладкого картофеля – белый, желтый, оранжевый, красный, фиолетовый. Такую палитру разнообразия обеспечивают этому овощу фитонутриенты, которыми он чрезвычайно богат.
Жёлтый и оранжевый сорта особенно богаты бета-каротином, полезным для кожи и здоровья глаз, фиолетовый содержит антоцианы, которые снижают риски рака и ССЗ.
Сладкий картофель содержит уникальные белки, которые согласно исследованиям, оказывают мощное защитное действие, сравнимое с потенциалом глутатиона – одного из самых важных антиоксидантов, производимых организмом.
Батат обладает множеством полезных свойств:
- укрепляет иммунную систему;
- предотвращает развитие рака и сердечно-сосудистых заболеваний;
- снижает уровень холестерина;
- предупреждает депрессию и снижает уровень стресса;
- оптимизирует пищеварение;
- поддерживает здоровое течение беременности;
- стабилизирует сахар в крови.
Как выбирать:
- Клубни батата должны быть плотными и тяжелыми, без следов порчи.
- Не берите те, что имеют зеленоватый оттенок – он указывает на содержание соланина – алкалоида, которое не только портит вкус, но может привести к болям в суставах, мигреням, тревожности.
- Чем темнее цвет клубней, тем выше в них содержание полезных фитонутриентов.
Как хранить:
- Сладкий картофель следует хранить в темном, хорошо проветриваемом месте при температуре до 15 С; так он будет оставаться свежим до десяти дней. Более высокие температуры приведут к преждевременному прорастанию и высыханию. Не стоит хранить сладкий картофель в холодильнике, это может привести к изменению его аромата и текстуры.
- Храните батат в мешковине, бумаге или перфорированном пакете, чтобы влага могла выходить.
- Пюре из батата хранится в морозильной камере до 1 года.
Как подготовить:
- Очистите батат от загрязнений под проточной водой, используя щетку, мыльный раствор или средство для мытья фруктов и овощей.
- Органически выращенный батат можно есть с кожурой. Если вы сомневаетесь в его органическом происхождении, кожицу лучше удалить.
- Постарайтесь снимать кожуру тонким слоем во время чистки, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ.
- Если вы не планируете готовить батат сразу после очистки, поместите его в миску с холодной водой и небольшим количеством лимонного сока или уксуса. Не используйте посуду из материалов, вступающих в реакцию с пищевыми продуктами.
Как приготовить:
- Батат можно готовить так же, как обычный картофель: отварить, запечь, пюрировать, жарить, тушить и даже ферментировать.
- Ферментированный батат является замечательным источником живых пробиотических бактерий и их полезных производных (метаболитов).
- Батат добавит яркость и пользу вашим блюдам. Заменить обычный картофель бататом в привычных рецептах.
- Попробуйте необычный десерт из батата: пюре из запеченного или отварного сладкого картофеля, смешайте с бананом, кленовым сиропом и корицей, выложите в вазочки для подачи и украсьте очищенными грецкими орехами.
- Пюре из сладкого картофеля подходит для первого прикорма малышам начиная с 6 месяцев.
_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля
yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com
Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!
Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”
