Квашенная цветная капуста карри
Это вариация квашеной капусты с индийскими пряностями. Поджаривание семян специй карри усиливает их вкус, но вместо этого вы можете использовать 2 ч. л. порошка карри.
Ингредиенты:
⠀
✔︎ 1 ч. л. горчичного зерна,
✔︎ 1–2 ч. л. семян кориандра,
✔︎ 1 ч. л. тмина,
✔︎ 1 цветная капуста, нарезанная на мелкие соцветия,
✔︎ 2 моркови – измельченные,
✔︎ сок 1 апельсина (1/3 стакана), либо рассол,
✔︎ 1 пучок зеленого лука – мелко порезанный,
✔︎ 1-2 ч. л. морской соли.
Приготовление:
⠀
1. В сухой сковороде поджарить семена горчицы, кориандра и тмина, пока они не станут ароматными. Отложите в сторону.
2. Перемешайте все овощи и специи с солью в большой миске.
3. Переложите в стеклянную банку.Налейте апельсиновый сок или рассол, чтобы он полностью покрыл овощи.
4. Поместите сложенный в несколько раз капустный лист или другой гнет, чтобы удерживать овощи под жидкостью.
5. Ферментируйте при комнатной температуре в течение 7-21 дней. В течение этого периода ферментации контролируйте уровень рассола и, при необходимости, доливайте зарезервированный раствор рассола для покрытия.
По мере того как овощи будут ферментироваться, они начнут терять яркий цвет, а рассол постепенно станет мутным – это подходящее время, чтобы начать пробовать на вкус овощи. В летнее время ферментация может занять всего неделю, а в более прохладное время – примерно 2 недели.
Как определить готовность: овощи должны быть с кислинкой и «маринованным” вкусом, но без привкуса «уксуса», по текстуре они должны стать чуть мягче, но сохранить свою «хрустящесть».
Когда капуста будет готова, храните ее в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой.
Источник фото: farmsteady.com
_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля
yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com
Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!
Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”
Вы устали искать причину недомоганий? Возможно, она кроется там, где вы не ожидаете ее найти – в кишечнике! Этот могущественный орган часто является забытым звеном, где кроются причины плохого самочувствия, лишнего веса, гормональных нарушений, низкого иммунитета, аутоиммунности и даже депрессии.
Pro•Bio•Detox™ – целевая программа 7 дневного очищения и восстановления здоровья через оптимизацию пищеварения! В основе уникальный пробиотический протокол: передовые знания о микрофлоре, наука ферментирования, функциональный подход и нутрициология.
Получите готовый план питания для оптимизации пищеварения, лучшие исцеляющие рецепты, теоретические и практические знания о ферментированных продуктах и их функциональном использовании для здоровья!