Квашеные огурцы, которые наш кабачок уплетает прямо из банки! Хрустит с довольным видом. Как будто конфетка, а не малосольный огурец!
Ниже рецепт, который понравится вам и вашим деткам.
ПРОБИОТИЧЕСКИЙ КРИТЕРИЙ: Согласно исследованиям, выделенные из квашеных огурцов бактерии подтвердили свои пробиотические качества: они улучшают пищеварение, укрепляют иммунную систему, снижают риск развития колоректального рака, контролируют уровень холестерина и устраняют анти-вещества в продуктах, противодействуют патогенным микроорганизмам.

ВНИМАНИЕ: Вздутие огурцов происходит в том случае, если они имели дефект – отверстия внутри, что привело к накоплению CO2 во время ферментации. Однако это не должно сказаться на вкусовых качествах и полезных свойствах продукта.
Размягчение огурцов может произойти в результате действия собственных ферментов. Чтобы избежать этого, можно добавить яблочный уксус в 1/4 стакана на каждые 2 л рассола.

В этом рецепте фитовещества крапива предотвратят порчу и сохранят ваши огурчики хрустящими.
Соль необходима для защиты продукта от порчи и вытяжки и частичного замещения натриевых солей на соли кальция, магния и калия, что может обеспечить дополнительную пользу для здоровья. Используйте качественную природную соль – морскую или каменную!

Рецепт

Ингредиенты для приготовления 2-х л банки:

• 1 кг свежих огурцов
• пучок крапивы
• 0, 5 ст. кислого рассола (опционально)
• 5% рассол для заполнения банки (50гр соли на 1 л волы)
• 4 зубчика чеснока
• 2 капустных листа

Приготовление:

1. Огурцы и крапиву промойте и замочите на 2-3 часа в холодной воде.
2. Крапиву и чеснок выложите на дно банки. Заполните банку огурцами.
3. Добавьте кислый рассол (опционально).
4. Залейте пряным рассолом так, чтобы граница жидкости была на 2,5 см выше других продуктов.
5. Первый капустный лист уложите поверх так, чтобы он полностью покрывал огурцы, поверх него – второй лист, согнутый несколько раз. Он будет служить гнетом. Плотно закройте банку.
6. Важно проверять, чтобы огурцы полностью находились под рассолом. Это поможет избежать появления плесени. При необходимости добавьте еще один капустный лист.
7. Выдерживайте 14 дн для солёных и 3 для малосольных. 

Отличная закуска к любому блюду!

Скачать книгу “Пробиотические рецепты: весна/лето” можно здесь.

Получить поддержку по ферментированию можно в группе Ферменториум: пробиотик-клуб на фейсбуке, где я учу искусству ферментирования, принципам пробиотического протокола и оздоровлению через питание.

Присоединяйтесь!

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!

Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”