Непастеризованный яблочный уксус
В самый разгар яблочного сезона мы приготовим бомбический продукт – непастеризованный натурально ароматизированный яблочный уксус!
Уксуснокислое брожение происходит благодаря бактерии Acetobacter в присутствии кислорода. Оптимальная tº ферментации уксуса 一 15–35 ºC. Крепость уксуса, приготовленного по этому рецепту, составит 4–5%.
«Живой» яблочный уксус обладает насыщенным вкусом и высокой питательной ценностью. В нем можно найти более 60 полезных соединений.
Еще Гиппократ применял его для лечения инфекций, а последние исследования показывают, что употребление уксуса благоприятно при сердечно-сосудистых заболеваниях, раке, диабете, избыточном весе, нарушении работы органов пищеварения.
СПОСОБЫ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
– добавление в бульоны и супы при варке
– заправка салатов
– маринование мяса, птицы, рыбы
– в качестве стартера во время ферментации др. продуктов
– добавление в питьевую воду
– косметические, бытовые и многое другое
Готовьте больше, до следующего сезона он не доживет!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Сезонные яблоки для получения желаемого количества сока
- Готовый непастеризованный яблочный уксус (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Соковыжималкой отожмите сок из яблок.
2. Перелейте в банку с широким горлом, накройте марлей, закрепите канцелярской резинкой.
3. Если у вас есть готовый непастеризованный яблочный уксус, добавьте ¼ стакана уксуса на 2 л яблочного сока в качестве стартера.
4. Оставьте при комнатной tº на 4–6 недель.
5. Готовый уксус процедите, перелейте в стеклянную банку, плотно закройте крышкой.
Можно хранить при комнатной tº в банке с плотно закрывающейся крышкой до 1 года.
⠀
В процессе ферментации образуется симбиотическая культура «Уксусная матка». Ее можно использовать для приготовления след. партии уксуса, что позволит сократить сроки ферментации. Матку хранить в холодильнике в получившемся яблочном уксусе.
Готовый уксус можно инфузировать разными вкусами!
САЛАТНЫЙ УКСУС:
- зубчики чеснока,
- пучок свежего укропа,
- перья зеленого лука,
- чёрный перец горошком,
- веточки свежего эстрагона,
- лимонная трава,
- ягодный уксус,
- садовые или дикие ягоды (клубника, черника, смородина, голубика, крыжовник и другие),
- мёд.
Подготовьте добавки, соедините с уксусом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 недели. Пропорции выбирайте на ваш вкус. Далее храните в холодильнике.
ОСТРЫЙ УКСУС:
- лимон с цедрой,
- корень свежего имбиря,
- свежий корень куркумы,
- стручок сухого острого перца чили,\
- мёд.
Подготовьте добавки, соедините с уксусом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 недели. Пропорции выбирайте на ваш вкус. Далее храните в холодильнике.
Больше бомбических рецептов вы найдете в курсе “ФЕРМЕНТОРИУМ: ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС ПРОБИОТИЧЕСКОЙ КУХНИ”
“Ферменториум” признан лучшим курсом в области нутрициологии 2020 GreenAwards!
_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля
yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com
Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!
Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”
