Как встретишь Новый год, так и проведешь… как минимум 1 января! Часто после затяжного застолья мы ощущаем тяжесть в желудке, вздутие, усталость, а в последствии несварение, запоры, обострение болезней, перепады настроения, что может омрачить праздники.

В этой предпраздничной статье наш автор, Мальцева Юлия, нутрициолог, специалист по детоксу и гормональному восстановлению, ферменталист, автор программы yoga-detox.ru, рассказала о том, как сделать праздничный стол оригинальным, ярким и здоровым благодаря всего одному компоненту – ферментированным продуктам!

Основной акцент предложенного варианта новогоднего стола – разнообразие домашних ферментированных продуктов. Они содержат энзимы и живые пробиотические бактерии в помощь пищеварению, поддерживают обмен веществ и помогут нивелировать последствия обильной пищи!

Легкость, энергия и отличное настроение обязательно станут вашими спутниками в новый 2018 год!

Welсome – СУП!

Предложите вашим гостям вместо алкогольных welcomе drinks стакан теплого тыквенного супа на капустном квасе. Выпитый на пустой желудок алкоголь сразу ударит в голову и сведет с ума гормон лептин, который регулирует чувство голода, так что избежать переедания за столом будет сложно. Этот оригинальный теплый и ароматный суп подготовит пищеварение, даст сигнал выработке желчи и несомненно настроит на приятный вечер!

ВРЕМЯ приготовления капустного кваса 3-7 дней.

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

• крупная морковь – 4 шт
• тыква – 1/2
• репчатый лук – 1 шт
• куркума – 1 ст л.
• капустный квас
• соль по вкусу

Приготовление:

1 Запекайте овощи, смазав их кокосовым (или растительным) маслом в миске прикрытой фольгой или глиняном горшке с крышкой, в духовке, разогретой 175 С до мягкости.

2 Слегка охладите, добавьте еще 1 ложку масла (по желанию).

3 Отправьте в блендер овощи, капустный квас, соль и специи, перемешайте до однородной массы.

Для подачи использовать маленькие симпатичные баночки mason jar, красивые пиалы или невысокий стакан. Можно подать суп с пряными травами, козьим сыром, отварной креветкой, любыми водорослями.

Салат с тахини и квашеной капустой

ВРЕМЯ приготовления квашеной капусты 7-14 дней.

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

1 Салат

• 1 тарелка салатной зелени
• любые овощи на ваш выбор
• 2 столовые ложки измельченных орехов или семечек на ваш выбор
• ½  очищенного и нарезанного кубиками яблока
• 1 авокадо, достать чайной ложкой

2 Заправка

• ¼ стакана тахини
• ¼ стакана квашеной капусты с соком (базовый рецепт квашеной капусты можно посмотреть здесь)
• 1 зубчик чеснока
• вода до желаемой консистенции
• красный перец, соль, другие специи по вкусу

Приготовление:

1 Смешайте в блендере тахини, квашеную капусту, чеснок, воду, специи.

2 Перемешайте салат и добавьте заправку.

Теплая кимчи с креветкой и козьим сыром

Как правило, к основным блюдам из мяса, рыбы, птицы подается тяжелый гарнир – рис, картошка макароны, и практически всегда эти блюда сложно сочетается между собой.

Я хочу предложить вариант, который не просто удивить всех гостей, но и поможет пищеварению – теплая корейская ферментированная капуста Кимчи.

Кимчи можно подавать как гарнир к основному блюду из мяса, птица и рыбы или в сочетании с вегетарианскими блюдами – пирогами, бобовыми, овощами итд. Ниже я предложила вариант самостоятельной блюда.

ВРЕМЯ приготовления кимчи 7-14 дней.

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

• 1 пекинская капуста, порезанная на 4 части
• 2 моркови, нарезанные тонкими полосками
• 5 перьев зеленого лука
• 1 дайкон, тонко нарезанный
• 1/3 стакана морской соли

Паста

• 2 луковицы
• ½ стакана свежего корня имбиря
• ¼ стакана свежей корня турмерика
• 1/3 стакана gochugaru (корейский красный перец-порошок, можно заменить на чили)
• 10 зубчиков чеснока

К подаче

отваренные и очищенные тигровые креветки, козий сыр

Приготовление:

1 Протрите капустные листья с половиной заготовленной соли и оставьте при комнатной температуре на 4 часа.

2 Смешайте в блендере все ингредиенты для пасты и оставшуюся соль с небольшим количеством воды.

3 Протрите пасту с листьями капусты и овощами.

4 Положите овощи в стеклянную емкость, утрамбуйте. Положить сверху 1 капустный лист.

Поставьте под гнет. Закройте крышку.

Если вы используете банку с плотной крышкой, ежедневно приоткрывайте крышку на пару секунд, чтобы выпустить углекислый газ. Если вы используете газоозатвор, это делать не нужно. Выдерживать 7-14 дней. После храните в холодильнике.

5 На медленном огне разогрейте масло, добавьте креветки и капусту. Подогревайте помешивая. При желании можно добавить соевый соус и каплю меда.

Парфе из козьего молока

ВРЕМЯ приготовления йогурта 2-3 дня

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

• 0,5 л козьего кефира/йогурта. Базовый рецепт кефира можно посмотреть здесь
• свежие или замороженные ягоды
• экстракт ванили по вкусу
• 4 ст л муки тапиоки
• мед по вкусу
• кокосовая стружка
• соль

Приготовление:

1. Смешать в блендере кефир/йогурт, ягоды, мед, тапиоку. Разлить в стеклянные формы для подачи. Убрать в холодильник на 8 ч.
2. Перед подачей слить сыворотку, если она образуется на поверхности. Сверху посыпать солью, украсить цельными ягодами и кокосовой стружкой.
3. Убрать снова в холодильник. Достать перед самой подачей.

Домашний ферментированный хлеб

ВРЕМЯ приготовления 1-2 дня

РЕЦЕПТЫ

Из гречки

Из пророщенной пшеницы

Из гороха

Из нута

Помощники 1 января

Не забудьте о лучшем помощнике 1 января – комбуче! Антипохмельный противовоспалительный рецепт здесь. Для приготовления напитка дома вам понадобится культура чайного гриба.

Используйте ферментированные продукты для восстановления организма после праздников.

Подробнее познакомиться с принципами ферментирования можно на мастер-классе Искусство ферментирования, а попробовать очищающий эффект в действии – на детокс программе Йога&Детокс™.

Счастливого и здорового Нового года, легких застолий и энергичных выходных!

Подписываясь, вы соглашаетесь с  Политикой обработки персональных данных 

“Школа сезонного питания и Универсального благополучия™” совместно с журналом Vegetarian.ru

• принципы сезонного питания: какие продукты выбирать, чтобы сиять в любое время года
• как составить рацион в соотвествии с сезонными потребностями организма из доступных и преимущественно местных продуктов
• как правильно выбирать сезонные продукты и готовить, сохраняя максимум пользы
• сезонные доступные суперпродукты, богатые витамины и минералами и без вредных добавок, пестицидов и гербицидов
• таблицы сезонных продуктов на каждый месяц
• лучшие сезонные рецепты и рекомендации по питанию

Подпишитесь, чтобы получать бесплатную рассылку с рекомендациями по питанию и шоппинг листы на каждый месяц: