Должна признаться, что арбуз табуирован в моем рационе. Гликемический индекс арбуза (показатель содержания сахаров) равен – 75, а пончиков – 76. В отсутствие клетчатки – природного буфера против быстрого всасывания сахаров – это фактически вода с сахаром.

Однако есть аргументы в пользу арбузов:

• содержит ликопин
• бета-каротин
• антиоксиданты
• цитруллин, который расслабляет мышцы и улучшает кровообращение
• витамин С
• много воды и минералов
• фрукто-олигосахариды (пребиотик)

Но мы биохакнем арбуз, пока он не сделал это с нами! Снизить содержание сахара позволит ферментация.

Рецепт – Арбузная содовая

Ингредиенты:

• 4 стакана порезанного арбуза
• 4 ст л сахара
• щепотка морской соли
• 1/4 стакана имбирного эля для стартера, чайного гриба или молочной сыворотки. Подойдет даже
• просто корень имбиря 1-2 см
• вода, достаточная для заполнения банки (~ 3/4 стакана)
• сок 1 лимона
• листья мяты.

Приготовление:

1. Отжать сок из арбуза. Налить в банку, добавить оставшиеся ингредиенты, долить воду.
2. Накрыть марлей или салфеткой.
3. Ферментировать в течение 2-3 дней, помешивая несколько раз в день, чтобы насытить кислородом дрожжи.
4. Пробуйте каждый день. Критерий готовность – кисловатый вкус и газированность.
5. Отфильтровать. Хранить в холодильнике до 3-х дней.

Скачать книгу “Пробиотические рецепты: весна/лето” можно здесь.

Получить поддержку по ферментированию можно в группе Ферменториум: пробиотик-клуб на фейсбуке, где я учу искусству ферментирования, принципам пробиотического протокола и оздоровлению через питание.
Присоединяйтесь!

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!

Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”