Ферментация может начинаться самопроизвольно («дикое» брожение) или контролируемо (после добавления «стартера»). Использование стартеров стало огромным прорывом в ферментации. «Стартером» называется особые вид бактерий, дрожжей или плесени, которые контролируют брожение.
Ряженка – кисломолочный напиток из топленого молока, заквашенного мезофильными культурами. По сравнению с кефиром она имеет более нежный вкус. Есть отличия и в составе.
Ферментация похожа на непостижимую алхимию, однако скоро вы научитесь полагаться на свои чувства и отличать "хороший" результат от "плохого".
Я занимаюсь ферментированием уже более 5 лет. На первых порах я также, как и вы, совершала множество ошибок. Расстраивалась, когда не получалось, но не сдавалась. Есть рецепты, которые мне не покорились до сих пор! И я мечтаю постичь, почему.
Культура заботливого приготовления пищи и кухонные передники, к сожалению, теряют свою актуальность в современном мире ввиду нехватки времени, желания погружаться в процесс и доступности быстрой комфортной калорийной рафинированной еды на прилавках магазинов.
Сок квашеных овощей, капустный квас или свекольный квас являются настоящими пищеварительными тониками.
Что делать, если вы не любите сладкие каши, а обычная овсянка вам кажется пресной? Или вы придерживаетесь диеты или другого строгого протокола питания (антикандидный, аутоимунный и т.д.)? Как устранить проблемные вещества в овсянке – глютен (если он в ней есть) и фитазу? Как накормить овсянкой мужчин?Read More