Задолго до того, как витамины начали продаваться в виде пищевых добавок, еда и ферментированные продукты в т.ч. были основными источниками питательных веществ. Микробы в процессе ферментации синтезируют столь важные витамины группы B и K, а также делают другие вещества в пище более доступными, нейтрализуя антинутриенты. Витамины в большинстве случаев не могут быть синтезированы организмом человека и поэтому должны поступать извне.
Несмотря на то, что ферментация – это современный ЗОЖ-тренд, как на самом деле правильно квасить продукты, мало кто знает. ⠀Делюсь с вами секретами приготовления БЕЗОПАСНЫХ и ПОЛЕЗНЫХ ферментированных продуктов в домашних условиях:
Вчера написала пост о квашеной капусте для своей подруги... И буквально пожалела об этом.
Меня завалили вопросами и упреками. И знаете почему? Из-за фразы "Выдерживать 2-4 недели"! Мне писали, что квашеная капуста готова уже на 3-5 день. ЭТО ГЛУБОКОЕ ЗАБЛУЖДЕНИЕ!
Во многих странах пробиотики считаются медицинскими продуктами и их прием должен осуществляться под присмотром врача. В нашей стране это не так, потому пробиотики (во многом благодаря рекламе) употребляются направо и налево.
В последнее время мы отовсюду слышим, что ферментированные продукты (квашеная капуста, кефир, огурчики и прочие) - настоящие суперфуды! И как часто бывает, как только мы слышим о пользе, начинаем злоупотреблять. Это касается и ферментированных продуктов. Но БОЛЬШЕ не значит ЛУЧШЕ! И вот почему:
Это защитный антиоксидант печени. Его не зря называют «антиоксидантом выживания». Он защищает от окислительного стресса и воздействия тяжелых металлов, поддерживает ферменты печени, которые разрушают токсины. В митохондриях он препятствует воздействию свободных радикалов, которые в противном случае повредили бы клетки или даже вызвали бы их гибель.
При синдроме избыточного бактериального роста (СИБР) в тонкой кишке увеличивается количество бактерий, представляющих нормофлору. В некоторых случаях могут появляться и патогенные микроорганизмы и паразиты.
Пищеварительные ферменты, обычно производимые поджелудочной железой, помогают переваривать белки, жиры и углеводы. Низкая кислотность желудочного сока или воспаление поджелудочной железы, вызванное непереносимостью определенных продуктов, ненормальная флора в кишечнике или высокий уровень инсулина могут привести к уменьшению секреции ферментов в тонком кишечнике и тем самым снизить эффективность пищеварительного процесса.
Ряженка – кисломолочный напиток из топленого молока, заквашенного мезофильными культурами. По сравнению с кефиром она имеет более нежный вкус. Есть отличия и в составе.
Кишечник и кожа, хорошо кровоснабжаемые органы, играют роль иммунных и нейроэндокринных органов. Данные многочисленных исследований продемонстрировали тесную связь между кишечником и кожей и связывают здоровье ЖКТ с гомеостазом и состоянием кожи.