Тыква по праву занимает свое почетное место на постном столе. Во-первых тыква содержит много железа, витамины группы В, С, Е, РР, каротин и редкий витамин Т, который способствует ускорению обменных процессов в организме. О пользе тыквы я писала в рецепте морковно-тыквенного супа-пюре. Во-вторых, из тыквы можно приготовить множество замечательных простых и вкусных блюд на любой вкус – тыквенные конфеты и печенье, овощное рагу с тыквой, тыква запеченная в духовке, тыквенное пюре, суп из тыквы с маком, тыквенный пирог и множество других. Родиной тыквы является Мексика. Индейцы изначально выращивали тыкву ради полезнейших тыквенных семечек, а из самой тыквы делали посуду.

Благодаря невысокой калорийности, витаминам и питательным веществам тыква прекрасно подходит для диетического питания. А картофель, который был завезен в Россию гораздо позже Петром I, который буквально заставлял русский народ есть “заморский овощ”, и постепенно сместил тыкву с наших столов. При этом картофель полезен не всем: не рекомендуется употреблять его больным диабетом или страдающим с ожирением, поскольку высокий гликемический индекс вызывает повышение сахара в крови. И хотя тыква неприхотлива в выращивании и долго хранится, сейчас в магазинах ее найти гораздо сложнее, чем тот же картофель.

Рецепт.

Ингредиенты:

• тыква – 200 гр
• киноа (или пшено, булгур, кус кус) – 100 гр
• морковь – 1 шт
• лук – 1 шт
• кунжут – 1 ст л
• зелень – кинза, петрушка, укроп
• сок лимона – 2 ст л
• куркума – 1 ч/л
• кориандр – 1 ч л
• кумин – 1 ч/л
• 2 ст л дижонской горчицы с зернами
• чеснок – 1 долька или 1/2 ч л асафетиды
• соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Отварить киноа до готовности.
2. Почистить тыкву, морковь, лук. Порезать тыкву пластинами толщиной 1,5 см, морковь – кружками, лук – полукольцами. Выложить овощи и киноа на фольгу.
3. Из порезанной зелени, раздавленного чеснока, кунжута, сока лимона, горчицы, соли, перца и специй приготовить пасту – хорошо перемешать и перетереть все ингредиенты. Выложить пасту поверх овощей. Закрыть плотно края фольги.
4. Выпекать в течение 45 минут в предварительно разогретой до 200 С духовке. Затем раскрыть фольгу и выпекать еще 10 минут.

При необходимости в готовое блюдо можно сбрызнуть лимонным соком.

Киноа имеет легкий ореховый привкус и идеально сочетается с запеченной в духовке тыквой, имеющей сладковатой вкус. Но можно заменить ее на любую другую крупу.

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля