Яблочный сидр
В сентябре на моей кухне появляется много новых друзей: медовуха, сидр, вино… и создают смесь пьянящих ароматов и живость!
Обожаю ЯБЛОЧНЫЙ СИДР! Надеюсь, вам он тоже придется по вкусу
ВАЖНО: использовать яблоки из сада, а не из магазинов. В последних дикие дрожжи могут в принципе отсутствовать ввиду обработки продуктов воском и радиацией. Вторая причина – это вкус. Ничто не сравнится с сезонным и местным урожаем!
КСТАТИ: Сидр – это яблочное вино, только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre».
НЮАНСЫ:
• Если яблоки очень кислые, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».
• Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеально, когда одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких.
• При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.
РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО СИДРА
На выходе получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 6-10% (зависит от начальной сахаристости яблок).
Ингредиенты:
✔︎ яблоки – 10 кг;
✔︎ сахар – 1,5 кг;
✔︎ вода (в редких случаях) – до 1 литра.
Приготовление:
1. Отжатый сок из яблок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.
2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор.
3. Оставить на 3-5 недель в темное место при комнатной температуре. Брожение закончилось, когда гидрозатвор не будет пускать пузыри и напиток заметно посветлеет.
4. После окончания брожения перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.
6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет.
КАК ГАЗИРОВАТЬ
- После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.
- Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные).
- На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.
- Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть.
- Перенести на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.
- Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.
_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля
yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com
Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!
Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”
