До появления холодильников люди создавали различные способы остановить, замедлить или ограничить ферментативную и бактериальную деградацию животных продуктов – вяление, сушка, засолка, копчение, и конечно, ферментация.

Ферментировать животные белки можно с добавлением продуктов, содержащих молочнокислые бактерии (сыворотка, квашеная капуста, кимчи и др). Это позволит контролировать процесс ферментации, не позволяя развиваться гнилостным микроорганизмам и гарантируя желаемый результат.

Итак, КВАШЕНАЯ СЕЛЕДКА!

Сквашивание рыбы в кислой среде убьет паразитов и вредоносные микроорганизмы, а заодно и способствует перевариванию белка. 

Мясные продукты (говядина, баранина, курица, индейка, дичь и тд и их субпродукты)  перед термической обработкой также хорошо 1-2 дня сквашивать в сыворотке, рассоле квашеных овощей, пахте, яблочном уксусе. Это делает мясо нежнее и подготавливает его к перевариванию.

Ингредиенты:

• сельдь или скумбрия, очищенная от костей и порезанная на кусочки
• 1 очищенная и нарезанная кольцами луковица
• 1-2 ст л соли на литр воды
• смесь специй по вкусу
• квашеная капуста с рассолом
• 1 подходящая по объему стеклянная банка

Приготовление: 

1. Сложите кусочки рыбы в стеклянную банку, перемешивая их со специями, квашеной капустой, ломтиками лука. 
2. Залейте рассолом капусты так,  чтобы он полностью покрывал рыбу. 
3. Плотно закройте банку и оставьте для заквашивания на 3-5 дней при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. 
4. Подавайте вместе в составе супов или с гарнирами из овощных пюре или риса. Можно употреблять без термической обработки.
5. Срок хранения в холодильнике не более трех недель.

Селедка по этому рецепту получается в 100 раз вкуснее и ароматнее, чем бочковая! Рискните попробовать!

Но будьте осторожны! Начав ферментировать, вы уже никогда не остановитесь! Это очень затягивает. Вам захочется квасить все, что плохо или хорошо лежит, экспериментировать и никогда не повторять один рецепт дважды – вам всегда будет хотеться разнообразия!

Я буду рада, если вы захотите присоединиться к курсу Ферменториум, где вы найдете другие рецепты и подробную информацию о ферментации !

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com 

Подписываясь, вы соглашаетесь с Политикой обработки персональных данных

---

Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!

Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”