Зерновые не вписываются в концепцию быстрого питания. Они требуют определенной культуры потребления: правильная предподготовка, длительное приготовление и умеренное потребление. К сожалению, многие современные рецепты упускают важные принципы обработки зерновых.

1 Замачивание зерновых в тёплой воде от 8 ч или подкисленной уксусом, лимоном, соком квашенной капусты, настоем чайного гриба, сывороткой, кефиром итд активизирует фермент фитазу, которая нейтрализует фитиновую кислоту, связывающую Ca, Fe, Zn, Mg, – что блокирует их всасывание. Диета с высоким содержанием таких зёрен приводит к дефициту минеральных веществ и потере костной массы. ФК подавляет работу наших собственных ферментов, необходимых для переваривания пищи, – пепсина, амилазы и трипсина. Это может стать причиной СРК, “дырявого кишечника” и др. Правильная обработка позволяет нейтрализовать ФК. Фитаза также увеличивает количество витаминов, особенно витаминов группы В.

2 Проращивание позволяет добиться те же результатов, что и замачивание, и еще больше обогащает зерно витаминами и минералами.

3 Ферментация с использованием дрожжей и бактериальных заквасок частично разрушает сложный белок – глютен и облегчает переваривание зерновых. Ферментирование также снижает количество сахаров в конечном продукте и способствует снижению газообразования при употреблении злаков.

4 Измельчение цельных зерновых злаков дома (а не покупка готовых) помогает сохранить в зерне полезные жиры, которые быстро становятся прогорклыми, кроме того предостеречься от плесени и грибов, которые развиваются на расплющенных зернах, особенно продаваемых на развес. Рекомендую отказаться от: мюсли, гранолы, быстрых завтраков, хлебцов и попкорна, приготовленных методом экструзии – только сухая термо-обработка, что делает их сложной для усвоения, приводит к потере ценных питательных веществ, прогорканию жиров и повреждению белков, делая их не усвояемыми.

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!

Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”