Так много народных примет на этот счет:
– квасить только в полнолуние
– хорошо, если оно выпадет на пн, ср или пт
– квасить только в длинной юбке ниже колена..)

?Подтвержденная исследованиями польза квашеной капусты:
?Антиоксидантные и антиканцерогенные св-ва
?Защита от окислительного повреждения ДНК
?Противовоспалительное действие
?Источник пробиотических бактерий

?Ловите необычный рецепт квашеной капусты с водорослями.

?Ингредиенты:
✔️2 кг белой или краснокочанной капусты
✔️2-3 ст. л. соли 
✔️2 моркови
✔️1 стакан сухих водорослей (вакаме/келп/хидзики/араме)
✔️2 капустных листа для гнета

? Приготовление:
1️⃣Водоросли промойте, замочите до набухания на 30-60 мин. Затем еще раз промойте и откиньте на дуршлаг.
2️⃣Нашинкуйте капусту и морковь. Переложите в миску. Добавьте соль и перемешайте руками до выделения сока. Добавьте водоросли и еще раз хорошо перемешайте. 
3️⃣Переложите в банку. Утрамбуйте рукой или толкушкой, чтобы удалить весь воздух. Сок должен покрыть всю поверхность капусты.
4️⃣Первый капустный лист уложите сверху так, чтобы он полностью покрывал капусту, поверх него – второй лист, согнутый несколько раз, так, чтобы он удерживал продукты под рассолом, упираясь в крышку банки. Плотно закройте банку. Вместо капустных листов вы можете также использовать гнет, изготовленный из материалов, не вступающих в реакцию – стекло, керамика. 
5️⃣Ежедневно приоткрывайте (не снимайте полностью) крышку  на пару секунд, чтобы выпустить углекислый газ. Если используете гидрозатвор, то этого делать не нужно.
6️⃣Важно проверять, чтобы капуста полностью находилась под рассолом. Это поможет избежать появления плесени. При необходимости добавьте еще один капустный лист или гнет.
7️⃣Выдерживайте при комнатной температуре 2-4 недели. 
8️⃣Храните в холодильнике. Желательно употребить в течение 6 месяцев.

Хотите научиться готовить другие ферментированные продукты, включая йогурт и свекольный квас? Присоединяйтесь к онлайн курсу ⏭ ”ФЕРМЕНТОРИУМ”: ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС ПРОБИОТИЧЕСКОЙ КУХНИ

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com 

Подписаться на новости и статьи:

Подписываясь, вы соглашаетесь с Политикой обработки персональных данных

Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!

Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”