Квашеная капуста с водорослями и грейпфрутом
Знали ли вы, что капуста – мощный универсальный иммуномодулятор?
Японские ученые капали ничтожное количество экстракта капусты на человеческие лимфоциты в чашке Петри (одну миллионную грамма). Даже такое микроскопическое количество повысило производство антител в клетках в 5 раз!!!
В процессе ферментации польза капусты приумножается:
– фитонутриенты, такие как Сульфорафан, становятся более усвояемыми
– содержит пробиотические бактерии
– пробиотические бактерии и их метаболиты – больше витаминов С, группы В, К, чем в свежей
Ферментировать можно практически все овощи, но проще всего начать с капусты. Оригинальный рецепт квашеной капусты с водорослями и грейпфрутом не оставит вас равнодушными к ферментации!
Этот и многие другие бомбические рецепты входят в курс Ферменториум! Кстати, он признан лучшим курсом в области нутрициологии 2020 GreenAwards!
РЕЦЕПТ: Квашеная капуста с водорослями и грейпфрутом
Ингредиенты:
– 2 кочана капусты, нашинковать
– 1 большой лук, порезать
– 2 моркови, натереть на крупной терке
– 1 кислое яблоко, натереть на крупной терке
– сок 1 грейпфрута
– соль 2,5% от массы продуктов
– тмин
– пучок петрушки
– 1 стакан сухих водорослей (вакаме/келп/хидзики/араме)
– 2 капустных листа для гнета
Приготовление:
- Водоросли промойте, замочите до набухания на 30–60 мин. Затем еще раз промойте и откиньте на дуршлаг.
- Тонко нашинкуйте капусту и лук в большую миску. Туда же натрите морковь и яблоко, а затем добавьте сок грейпфрута, водоросли, посыпьте солью и тмином.
- Тщательно перемешайте руками.
- Переложите в банку. Утрамбуйте рукой или толкушкой, чтобы удалить весь воздух. Сок должен покрыть всю поверхность капусты.
- Первый капустный лист уложите сверху так, чтобы он полностью покрывал капусту, поверх него второй лист, согнутый несколько раз, так, чтобы он удерживал продукты под рассолом, упираясь в крышку банки. Плотно закройте банку. Вместо капустных листов вы можете также использовать гнет, изготовленный из материалов, не вступающих в реакцию, – стекло, керамика.
- Ежедневно приоткрывайте (не снимайте полностью) крышку на пару секунд, чтобы выпустить углекислый газ. Если используйте гидрозатвор, то этого делать не нужно.
- Важно проверить, чтобы капуста полностью находилась под рассолом. Это поможет избежать появления плесени. При необходимости добавить еще один капустный лист или гнет.
- Выдерживайте при комнатной температуре 2–4 недели.
- Храните в холодильнике. Желательно употребить в течение 12 месяцев.
_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля
yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com
Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!
Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”
