В последнее время на нас обрушиваются все новые теории в области правильного питания. Объем информации настолько велик (и зачастую противоречив), что мы с трудом успеваем “переварить” ее. Новые концепции о еде рождаются каждый день – чистое питания, безглютеновая диеты, система цветного меню и прочее. Однако далеко не каждая из этих гипотез имеет убедительное научное обоснование, как цельная растительная диета (ЦРД, Plant based diete), предложенная доктором Колином Т Кэмпбеллом и описанная в его бестселлере “Китайское исследование”.

Несколько лет назад я познакомилась с доктором Кэмпбеллом, и с тех пор являюсь его поклонницей и последователем, посещаю его лекции и выступления. Книгу Whole (в русском переводе – Полезная еда) я прочитала на английском языке, не дожидаясь русского перевода. Мне лично задать доктору Кэмпбеллу несколько вопросов по его Китайскому исследованию – их я публикую ниже.

Будучи вегетарианкой уже более 10 лет с долей сыроедного рациона 80%, я тем не менее продолжала искать здоровые альтернативы. Так я открыла для себя Китайское исследование. На сегодняшний день, я сертифицированный специалист по детоксу по системе Наталии Роуз и ученица Колина Кэмпбелла. Я считаю Цельную растительную диету –  одним из самых самым здоровых, естественных и гармоничных подходов к питанию  и популяризирую его в России.

После своего издания на английском в 2005 году и гораздо более позднем переводе на русский в 2014, книга Китайское исследование сразу стала бестселлером. По данным МИФ, в 2014 году книга была распродана тиражом более 1 млн. И как все значительные явления она не прошла незамеченной. Весь читающий мир разделился на 2 лагеря – на согласных с тем, что влияние значительным образом влияет на наше здоровье, и противников такого подхода – тех, кто считает приведенные доказательства недостаточными. Так или иначе, книга не оставила равнодушными своих читателей.

Несогласные или непонявшие?

Через несколько лет после “Китайского исследования”, доктор Кэмпбелл дает свой ответ критикам и сторонникам – это вторая книга – Whole (изд. в 2013 году). В России она была переведена издательством МИФ в 2015 году.

Несмотря на то, что книга является упрощенной версией “Китайского исследования”, она читается не просто ввиду своей специфики и структуры. Доктор Кэмпбелл ставит перед собой цель разъяснить, как на основании своего 20-летнего исследования и сотен тысяч данных и фактов он пришел к выводам, изложенных в первой книге.

Большая часть критикующих выводы “Китайского исследования” оказалась совершенна не знакома с тем, как проводятся исследования подобного масштаба. В книге доктор Кэмпбелл скрупулезно разъясняет, какими критериями мы с вами должны пользоваться, чтобы отделить настоящие результаты от маркетинговых профанаций. И после таких подробных объяснений выступления несогласных с Китайским исследованием (а может не до конца его понимающих) заметно поутихли.

Вторая причина критики – это отсутствие целостного или “холистического” подхода к вопросу. К сожалению, медицина и наука в России в настоящее время больше концентрируются на деталях, не видя общую картину. Понятие “холизм” ввел еще Аристотель: “Целое всегда больше, чем сумма его составляющих”. На этом утверждении основаны все традиционные системы оздоровления – аюрведа, китайская медицина итд. Доктор Кэмпбелл сделал, казалось бы, невозможное: он доказал с научной точки зрения то, что более 5 тысяч лет было верным, но всего лишь “внутренним чутьем”. В работе доктора целым был организм, а частями — процессы пищеварения, а питание — один из инструментов наблюдения целостности организма.

Доктор Кэмпбелл подтвердил то, что я давно уже испытывала как результат вегетарианской диеты с исключением некоторых продуктов, например, молока и растительного масла, которые сложно назвать здоровыми, хоть они и являются вегетарианскими или даже веганскими.

Еще одна причина – это ошибочное мнение, что в случае болезни помочь нам может только “волшебная таблетка”, стоящая баснословно дорого. Такое мнение всячески поддерживается корпорациями, медицинскими и коммерческими организациями, цель которых – финансовая выгода.

Доктору Кэмпбеллу в Полезной еде удалось объяснить выводы, полученные в Китайском исследовании и обосновать, что цельная растительная диета является наиболее оптимальной системой питания для поддержания здоровья и даже обращения вспять  многих болезней. Это на сто процентов подтверждают программы, проводимые Кэмпбеллом в США – 10дневные и более продолжительные наблюдения за добровольцами на ЦРД с отслеживанием состояния их здоровья показали 100% результат.

Ложка дегтя

Моя критика будет относиться не к писательскому таланту доктора Кэмпбелла: книга читается тяжело, но ведь автор на задавался целью развлекать читателей; она обращена к более подготовленной аудитории.

Меня очень удивил перевод книги на русском языке. Оригинальное название звучит как “Whole: Rethinking the Science of Nutrition”, что скорее нужно понимать как “Целостный подход к питанию”, а не “Бec–Полезная еда: Мифы о здоровом питании”.

Во первых, в книге не говорится о категориях полезная или бесполезная и задача автора – не в создании очередной типизации еды. Речь идет о подходе к питанию – редукционизму или холистике.

Во вторых,  в таком переводе на русский теряется задумка автора. Дело в том, что Whole (“хол” – цельный) на английском звучит очень похоже на Holistic (холистик – целостный). Эти слова по разному пишутся, но имеют близкие значения. Хотя доктор Кэмпбелл с его слов, пытался выявить общие корни этих слов, но не нашел их, он постарался обыграть эту близость в названии. К сожалению, в русском переводе эта мысль утрачена полностью.

В третьих, о заявленных в названии мифах о здоровом питании в книге вообще речи не идет. Она призывает пересмотреть подход к здоровому питанию, но не говорит о каких либо конкретных заблуждениях.

С моей точки зрения именно такой неверный перевод стал причиной, что многие читатели разочаровались в ней, так как покупали русскую книгу с определенными ожиданиями от заявленного названия.

Новости от Кэмпбеллов

Я встречалась с доктором Кэмпбелом 30 апреле 2015 в Бостоне на предпоказе второго фильма его сына – “Plantpurenation”. Это документальный фильм, в созданием которого участвовала вся семья Кэмпбеллов, для которых идея ЦРД уже стала семейным делом:

младший сын Томас Кэмпбелл – доктор медицинских наук, участвовал в написании Китайского исследования вместе с отцом, является автором новой книги “The Campbell Plan”(о лечении болезней с помощью ЦДР),

старший сын Нельсон Кэмпбелл  –  режиссер фильма “Вилки против скальпелей”, в основе которого лежит исследование его отца о влиянии питания на наше здоровье,

жена Карен Кэмпбелл является секретарем института исследования растительного питания,

дочь Лиэнн Кэмпбелл – автор нескольких кулинарных книг, в том числе Рецепты Китайского исследования и Рецепты Долголетия.

После показа я задала несколько вопросов доктору Кэмпбеллу:

– Что вы думаете о том, что в России некоторые врачи, вероятно незнакомы с вашими и другими современными исследованиями в области здорового питания и его влиянии на здоровье и рекомендуют пить молоко и есть мясо, в том числе детям, как продукты, богатые кальцием и белком?

– Доктор Кэмпбелл, ЦРД относится к сыроедению или вегетарианству? 

– Какой БЖУ должен быть для здорового питания?

______________________

Мои любимые цитаты из книги:

*   *   *

Пища может исцелить быстрее и эффективнее, чем большинство дорогих медицинских препаратов и самые серьезные хирур- гические операции. При этом побочные эффекты будут только благоприятными.

*   *   *

Если бы ЦРД была таблеткой, ее создатель стал бы самым богатым человеком на планете. Но поскольку это не таблетка, за ней не стоят никакие силы и никто не пытается протолкнуть ее на рынки.

*   *   *

Имея достаточно времени и денег, я смог бы провести эксперименты редукционистского толка, которые показали бы пользу для здоровья кока-колы, сникерсов во фритюре (очень популярных в Северной Каролине) и даже афлатоксина (мы и в самом деле однажды показали такой эффект в нашей лаборатории). Пришлось бы манипулировать с выборкой (скажем, изучить эффект кока-колы у людей, умирающих от жажды в Сахаре, или влияние шоколадок на уровень смертности уставших водителей в два часа ночи).

*   *   *

Цельная растительная диета (ЦДР) справляется с таким количеством заболеваний и патологий, что вы начнете задумываться: может быть, основная причина болезней всего одна — неправильное питание, — но проявляется тысячами различных симптомов?

*   *   *

Содержание питательных веществ в продуктах варьирует намного сильнее, чем мы можем себе представить. Вы можете держать в руках по персику, и в правой в 40 раз больше бета-каротина, чем в левой, в зависимости от сезона, состава почвы, условий хранения и обработки и даже расположения фрукта на дереве.

______________________

Благодарю своего учителя Колина Кэмпбелла, чьи исследования, книги, фильмы и программы изменил жизни миллионов людей, и издательство МИФ за то, что дает возможность русскоязычным читателям получать эти знания!

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля