Яблочный уксус — продукт, получаемый методом брожения из яблочного сырья.

Уксуснокислое брожение происходит благодаря действию бактерий Acetobacter в аэробной среде (то есть в присутствии кислорода).

Яблочный уксус обладает гораздо более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный, спиртовой. Он имеет мягкий вкус и аромат. В его состав входят биологически активные вещества,  органические кислоты, микроэлементы, переходящие из яблочного сырья и образующиеся в результате метаболизма уксуснокислых бактерий  в процессе производства и выдержки уксуса.

В яблочном уксусе идентифицировано более 60 органических соединений. В процессе культивирования активно синтезируются многие аминокислоты. При изучении аминокислотного состава выделено 16 аминокислот, количество которых более чем в 3 раза выше, чем в исходном сырье.

В составе яблочного уксуса содержатся:

• Витамины А, В1, В2, В6, С, Е;

• Кислоты – уксусная, яблочная, молочная, щавелевая, лимонная;

• Микро и макроэлементы: натрий, калий, кальций, кремний, магний, железо, фосфор, медь и сера;

• Ферменты.

Как можно использовать уксус:

Яблочный уксус знаком человечеству на протяжении тысячелетий. Точно известно, что Гиппократ использовал его для обработки ран, чтобы предотвратить загноение.

Широко применяется в быту и промышленности как терапевтическое средство и средство ухода, например для лечения волос -он делает их блестящими и послушными, регулирует PH кожи головы, избавляет от перхоти и лечит выпадение волос. Благодаря высокому содержанию калия и минеральных веществ, он применяется при профилактике различных заболеваний, а также в животноводстве, птицеводстве и звероводстве.

• Для восстановления pH баланса организма.
• Для детоксикации – стимулирует работу печени и отток желчи.
• Для похудения. Исследования показывают, что люди, которые выпивали 1 ч. л. уксуса в стакане воды 2 раза в день за 30 минут до еды, потеряли на 25% больше веса, чем те которые его не употребляли.
• Для лимфатической системы – стимулирует ток лимфы.
• Для поддержания нормального уровня сахара в крови.
• Для здоровой сердечно-сосудистой системы – снижает уровень холестерина благодаря антиоксидантам.
• Для обеззараживания – обладает антибактериальным, антивирусным и антигрибковым действиями.
• Для ожогов (поверхностных) и укусов насекомых – уменьшает боль и зуд. Наносить 1:1 с водой.
• Для понижения кровяного давления – содержит вещества, расширяющие стенки кровеносных сосудов.
• При низкой кислотности желудочного сока – помогает перевариванию пищи.
• Для регулярного опрожнения – пектин, содержащийся в яблочном уксусе, стимулирует перистальтику кишечника.
• Для улучшения абсорбции витаминов и минералов, получаемых из пищи.
• Для избавления от паразитов и бактерий – уничтожает био пленку
• Для маринования пищи – предотвращает развитие болезнетворных бактерий
• Как натуральный, регулирующий pH баланс, тоник для кожи лица. Не сушит кожи и поможет избавиться от акне.
• Для блестящих волос. Ополаскивание уксусом нормализует pH кожи головы и придает волосам блеск.
• Как натуральное безопасное чистящее дезинфицирующее средство, которое можно сделать очень просто дома.

 Рецепт яблочного уксуса в домашних условиях

1. Отжать из яблок сок. Если вы покупаете сок, он не должен содержать консерванты и другие добавки, и не должен быть пастеризованным.

2. Перелить в банку с широким горлом и накрыт марлей.

3. Оставить при комнатной температуре на 4-6 недель, помешивая каждый день деревянной палочкой для насыщения кислородом для образования уксусного брожения.

4. Если у вас есть уксус с маткой, можно добавить 3-4 ст л в вашу банку. Это может сократить срок ферментации до 3-4 недель.

5. После ферментации образовавшуюся матку можно использовать для следующей партии уксуса и сокращения сроков ферментации.

6. Хранить в прохладном месте.

Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce.