Зеленый горошек – это один из тех русских продуктов, которые близки нам генетически. Горошек, наряду с гречкой, квашеной капустой и другими русскими суперпродуктами, составлял основу традиционного рациона. Блюда из гороха упоминались еще в «Домострое», написанном в 16-м веке. К сожалению, в современном мире нам доступен в основном замороженный и консервированный горох, свежий – только летом, а традиция ферментирования гороха канула в лету или была отброшена ввиду нехватки времени, желания и доступности быстрой комфортной еды на прилавках магазинов.

Ферментированные продукты полностью сохраняют все ферменты и дают дополнительную высокую дозу витаминов группы В и С, побочные продукты микробного метаболизма, а также различных живых пробиотических культур, которые помогают нам быть более устойчивыми к болезням и стрессу.

Рецепт ферментированного горошка

Ингредиенты:

• свежий или замороженный зеленый горошек  размороженные – разморозить
• кусок свежего корня хрена,
• 2-3 зубчика чеснока – мелко порезать
• 5-6 шт лаврового листа
• чистая или фильтрованная вода
• морская соль 1/2 -1 чайной ложки
• 2-3 ст л яблочного уксуса (сырой и нефильтрованное )
• 2-3 ст л сок квашеной капусты (по желанию)
• 1 лист капусты

Приготовление: 

Положите горох в банку, чередуя с корнем хрена, чесноком и лавровым листом. В другой банке смешайте горячую воду, соль и хорошо встряхните, чтобы растворить соль, охладите до комнатной температуры, добавить яблочный уксус и сок квашеной капусты.

Залить рассолом зеленый горошек, оставить несколько сантиметров свободного пространства до крышки, накрыть листом капусты и поместите вес сверху. Выдерживать при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока горох не изменит цвет от ярко -зеленого до “приготовленного” , а рассол получится мутным. Убрать горох в холодильник еще на неделю.

Убедитесь, что лист капусты достаточно велик, чтобы полностью покрыть горох, или используйте пару листьев. Слизистая жидкость – это нормально, это будет указывать на процесс ферментации.

Добавляйте ферментированный зеленый горошек в салаты или используйте его в качестве гарнира.

Рецепт и фото с сайта www.beetsandbones.com

Приятного аппетита!