Ферментирование проще всего начать с квашенной капусты. Это доступный, простой и полезный продукт, который бывает сезонным и местным круглый год, поскольку легко хранится в любых условиях. В то же время, квашенная капуста дает огромное поле для фантазии, например, в базовый рецепт при фермeнтации можно добавить ягоды (клюкву, бруснику), другие овощи (свеклу, горох, чеснок), специи (лавровый лист, тмин, гвоздику, перец, куркума, имбирь), фрукты (апельсин, лимон). Это ваш экспериментальный ферменториум!

Хочу Чайный Гриб!

Купить
Сок квашеной капусты является исцеляющим пищеварительным тоником – он содержит все ферменты и пробиотики. Если вы регулярно пьете капустный сок, вам не нужно покупать эти добавки в аптеке или магазине. Капустный сок содержит невероятное количество витаминов, а также это уникальный продукт для ощелачивания организма, не уступающий яблочному уксусу или лимонам.
 
Капустный сок можно использовать для огромного количества других рецептов – домашний хлеб, закваска, основа для смузи и сыроедных супов, для окрошки, и в качестве стартовой культуры для очередной баночки капусты.Это незаменимый продукт для очищения организма, который я использую в своих детокс программах. 
 
Процесс, когда стартовая культура не добавляется во время ферментации, называется диким брожением. Собственная микрофлора листьев капусты естественным образом содержит те организмы, которые ответственны за ферментацию. Разнообразие и состав бактерий регулируются главным образом рН среды, которая меняется в процессе ферментации и стремится к уменьшению pH. Для сравнения, pH свежей капусты составляет 5.2 – 6.0, а квашенной 3.4 – 3.6 (по данным сайта U.S. Food and Drug Administration). Как показали исследования, резидентные (полезные) бактерии предпочитают среду с низким pH. 
Добавление уже имеющегося капустного сока в новую партию даст импульс к активной закваске и образованию большего количества полезных бактерий по принципу приеемственности. 
 
Было бы интересно разобрать ваши вопросы, рецепты, ошибки квашения капусты в нашей группе Пробиотик-клуб “Ферменториум”! О других рецептах ферментированных продуктов я рассказала на вэбинаре в рамках Школы сезонного питания совместно с vegetarian.ru. 

Приятного аппетита!

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com 

Подписаться на новости и статьи:

Подписываясь, вы соглашаетесь с Политикой обработки персональных данных