Статья для журнала jv.ru

Фото: harvestandhoney.com

Начало лета – это время бурного роста и цветения растений, которые не только радуют глаз, но и помогут поддержать энергию и здоровье в период смены сезонов.

В странах и регионах северных широт в начале лета выбор сезонных продуктов еще очень беден, и на помощь приходят первые дары природы – дикоросы, которые в изобилии произрастают на дачах, садах, парках и лесах. Дикорастущие растения появляются раньше сезонного урожая овощей и фруктов, выращенных на продажу, и содержат больше витаминов и минеральных веществ.

Не совсем привычный горьковатый вкус дикоросам придают фитонутриенты – натуральные вещества, которые поддерживают здоровье различных систем и органов человека. Они же окрашивают дикорастущие растения в такие разнообразные цвета. Для поддержания здоровья всего организма нам необходимы различные фитонутриенты (каротиноиды, флавоноиды, ресвератрол, фитоэстрогены и другие), то есть наш рацион должен быть в прямом смысле разноцветным. Обеспечить это разнообразие помогают дикие растения, имеющие насыщенный окрас и состав фитонутриентов. Так что смело отправляйтесь за продуктами не в супермаркет, а в лес!

В этой статье я рассмотрю летние рецепты из дикоросов. Я окончила курсы Академии травоведения Новой Англии (Бостон) и удовольствием использую растительные дары для здоровья, красоты и вдохновения у себя дома и в работе с клиентами.

Предостережение.

Перед использованием в пищу, обязательно сверьтесь со справочником съедобных растений или спросите совет у опытного травника. Не употребляйте растения, в съедобности которых вы сомневаетесь.

Растения накапливают загрязняющие вещества, потому стоит собирать их подальше от дорог, промышленных объектов, зданий и зон применения пестицидов и гирбецидов. Не используйте растения, выращенные для декоративных целей.

Многие дикоросы имеют очень насыщенный и специфический состав, поэтому должны использоваться в пищу в разумных количествах. Начинайте вводить их в питание постепенно, в небольших объемах.

Клевер (Trifolium pratense)

Фото: passionaltelyraw.blogspot.com

Нежные цветы красного клевера станут великолепным  украшением и полезным дополнением для салатов, коктейлей и десертов.

Клевер используется для облегчения аллергии, при головных болях, для укрепления костей и суставов, восстановления гормонального фона, устранения симптомов ПМС и менопаузы, проблем с кожей, пищеварением.

Изучение съедобных растений показало, что они содержат антиоксиданты, такие как каротиноиды, флавоноиды и фенолы, о которых шла речь выше, а также белок, фосфор, калий, кальций, магний, натрий, железо, марганец, медь, цинк и молибден, витамины А, С, витамины группы В. Противопоказания: не стоит употреблять во время беременности и при нарушениях свертываемости крови.

В пищу используются цветы и листья клевера.

Помимо непосредственной пользы для здоровья, съедобные цветы положительно влияют на состояние ума и настроение. Приятный аромат, краски и вкус действуют успокаивающе на нервную систему и эмоциональное состояние, что в свою очередь благоприятно отражается на нашем самочувствии в целом. Многие ученые утверждают, что благоприятный эффект растений не более чем плацебо, однако ряд исследований указывает на то, что именно он определяет эффективность лечения более чем в 80% случаев.

Цветочное мороженое

Ингредиенты:

• 200 гр клубники,
• 1 банан,
• 250 гр кокосового молока,
• 1 стакан миндального молока,
• 2 ст л меда,
• полстакана цветов клевера.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в блендере.

2. По вкусу добавьте больше ягод или меда.

3. Разорвите руками цветы клевера на лепестки и добавьте в готовую смесь.

4. Перелейте содержимое блендера в ведерко мороженицы.

5. Перед подачей украсьте кокосовой стружкой и лепестками клевера.

Одуванчик (Taraxacum officianale)

Одуванчик имеет богатый нутриентный состав: высокое содержание витаминов А, С, холина для поддержания функции печени, является желчным средством, помогает в метаболизме жиров, стимулирует парасимпатическую нервную систему, способствует элиминации метаболических отходов через органы выделения, обладает мочегонным эффектом. Противопоказание: при повышенной чувствительности к растениям семейства астровых стоит избегать употребления одуванчика в пищу.

Одуванчик очень легко отличить от других растений. Его можно встретить практически везде, бурное цветение – в период с мая по июнь. В пищу можно употреблять все части растения. Листья используются в салатах, супах, зеленых коктейлях, корни – для приготовления чаев и напитков, цветки – меда и вина.

Песто из одуванчика и тыквенных семечек

Ингредиенты:

• 3/4 стакана очищенных семян тыквы,
• 3 зубчика чеснока,
• 1/4 чашки тертого пармезана,
• 1 пучок зелени одуванчика (ок. 2 стаканов),
• 1 ст. л. лимонного сока,
• 4 ст. л. оливкового масла,
• 1/2 ч. л. соли, перец по вкусу

Приготовление:

1. Слегка обжарьте семечки на сковороде до появления аромата (ок. 5 минут).

2. Переложите на терелку и остудите.

3. Смешайте чеснок и семечки в режиме “пульс” в блендере или кухонном комбайне.

4. В процессе смешивания добавьте сыр пармезан, зелень одуванчика и лимонный сок, смешайте до однородной массы.

5. Включить блендер на низкую скорость и медленно влейте оливковое масло. Добавьте соль и перец по вкусу.

6. Готовое песто переложите в тару и храните в холодильнике под закрытой крышкой пару недель. 7. Подавайте с запеченной рыбой, пастой или овощами. 

Крапива (Urtica dioica)

Крапива растет на лугах, вблизи рек и озер и на обочинах дорог, предпочитает влажные и скрытые от прямых солнечных лучей места. Лучше всего собирать молодые побеги высотой до полуметра или только верхушки растений.

Собирайте крапиву в печатках, поскольку жгучие волоски содержат муравьиную кислоту, которая раздражает кожу. Перед употреблением крапиву обрабатывают кипятком, замораживают или пробивают в блендере, чтобы она потеряла жгучесть.

Для лечебных целей могут использовать все части растения. Однако в пищу стоит выбирать верхушки, листья и стебли молодых побегов.

Крапива облагает природными противовоспалительными свойствами, что позволяет использовать ее для облегчения симптомов аллергии, улучшает циркуляцию телесных жидкостей, понижает сахар крови, снимает боли в мышцах. Настой крапивы используется в качестве мочегонного средства, а также для лечения артрита и других ревматических заболеваний.

В крапиве содержится значи­тельное количество кальция, магния и железа, витамин К, ви­тамины группы В, белок,  хлорофилл и другие биологи­чески активные вещества, позволяющие назвать ее одним из самых ценных целебность растений.

Крапивы придаст насыщенный вкус супам, соусам, омлету, пирогам, салатам, гарнирам, может быть использована для приготовления летних напитков и чая.

Летняя окрошка на крапивном квасе

Ингредиенты.

• Для кваса: 400 г свежей или 200 г сушеной крапивы, 2 л воды,  3 – 5 ст. л . меда.
• Для окрошки: можно использовать один из рецептов на вашем сайте.

Приготовление:

1. Нарезать свежую или сушеную крапиву, переложить в трехлитровую банку, залить холодной водой, добавить мед.

2. Неплотно закрыть крышкой, поставить в темное место на 2 -3 дня.

3. Когда напиток станет достаточно кислым, нужно процедить его через сито, перелить в бутылку и хранить в холодильнике до 1-2 недель.

4. Приготовить окрошку и залить приготовленным квасом. Добавить сметану, соль, перец по вкусу.

Этот удивительный напиток, по вкусу напоминающий огуречный рассол, прекрасно утоляет жажду летом, сохраняет энзимы и все полезные свойства крапивы. Для кваса  можно также использовать другие съедобные травы, такие как мята, сныть, укроп, петрушка и др.

Приятного аппетита!

О других рецептах ферментированных продуктов я рассказала на вебинаре Весенне-летнее межсезонье  при поддержке портала Vegetarian.ru