Ферментированное мясо
Вы уже слышали про новый тренд - ферментированноемясо? Недавно моя подруга попросила высказаться на этот счет. Кратенько вот мои мысли.
Кимчиз
Ферментированные продукты отлично подходят не только как дополнение к основным блюдам. Их можно добавлять в ваши привычные рецепты и создавать оригинальные шедевры!
Глютен: стоит ли его бояться?
В последнее время мы много слышим о вреде глютена. Однако сами продукты не являются нашими врагами. Проблема заключается в том, что мы забываем или осознанно игнорируем традиционные методы приготовления пищи ввиду отсутствия времени, желания или навыков.
Чайный гриб с клюквой и медом
Как не болеть осенью? Конечно же, КВАСИТЬ! Предлагаю вам этой осенью попробовать сделать интересную разновидность напитка чайный гриб.
Что не так с рационом современного человека?
Появление полуфабрикатов, консервантов, ресторанов быстрого питания привело к тому, что изменилось не только то, что мы едим, как мы едим, но и как мы относимся к еде.
Ограничения в использовании ферментированных продуктов
Часто бывает, что мы слышим о пользе чего-то и начинаем злоупотреблять этим. Но больше не значит лучше! Я вам расскажу об ограничениях (да-да, и они тоже есть) в отношении ферментированных продуктов при различных состояниях здоровья.
Зачем употреблять ферментированные продукты?
Я считаю, что ферментированные продукты - это настоящие суперфуды! Они сочетают полезные качества изначальных продуктов (например, полифенолы винограда, кальций из молочных продуктов и т.д.), пробиотические микроорганизмы, благоприятно влияющие на здоровье человека, а также синтезируемые ими в процессе ферментации вещества (органические кислоты, витамины, нейромедиаторы и т.д.).
Кимчи
Просто фантастическая вариация на тему квашеной капусты. Кимчи, кстати, прародитель всех квашеных овощей. Первое упоминание о кимчи датируется 2000 г до н э! И только 1000 лет позже Чингисан с его завоевательными походами принес рецепт в Европу.
Соль для ферментации
Нужна ли соль в ферментации? Соль может сделать с блюдом все: довести до совершенства или обезобразить. А еще - изменить, добавить аромат, помочь сохранить цвет, форму и текстуру.
Как снизить количество сахара в фруктах? Оранчино.
Содержание фруктозы и других сахаров можно уменьшить путем ферментации. Многие из нас любят, например, апельсиновый сок, но из-за большой биодоступности фруктозы в нем, он признан вредным. Оранчино – это ферментированный апельсиновый сок.